Как надолго сохранить открытую банку с квашеной капустой, огурчиками или грибами: способ без потери качества

Случалось ли вам открыть банку с хрустящими огурчиками или ароматной квашеной капустой, съесть немного, а через пару дней обнаружить, что заготовка потеряла свой вкус, потемнела или, что ещё хуже, на ней появилась плесень?

Всё это происходит из-за контакта с кислородом, который запускает процессы окисления и нежелательного брожения. Но не стоит отчаиваться — существует один очень эффективный способ, который поможет вашим соленьям оставаться свежими, хрустящими и вкусными ещё очень долго после вскрытия банки.

Водяной барьер

Суть этого метода, который уже оценили многие хозяйки, заключается в создании надёжной защиты от воздуха с помощью воды. Всё, что вам потребуется, один или, для верности, два прочных полиэтиленовых пакета. После того как вы взяли из банки нужную порцию капусты, огурцов или грибов, просто вставьте эти пакеты прямо в банку и аккуратно налейте в них холодную воду.

Ложкой можно расправить пакет так, чтобы вода заполнила всё пространство над заготовкой, создав своеобразный водяной груз.

Всё. Один шаг творит чудеса: вода в пакете вытесняет воздух и формирует герметичный барьер, который не позволяет кислороду добраться до продукта. В результате капуста не темнеет, огурцы не становятся мягкими, а грибы сохраняют свой аппетитный вид. После каждого следующего использования банки просто доливайте воду в пакет, чтобы защита оставалась надежной до тех пор, пока заготовка не закончится.

Чистые руки и правильный холод

Однако один лишь водяной барьер не справится, если не соблюдать базовые, но очень важные правила. Самое важное — это чистота. Всегда используйте для извлечения солений чистую, а в лучшем варианте — простерилизованную вилку или ложку. Никогда не берите продукт руками, так вы можете занести микроорганизмы, которые ускорят порчу.

Второй незаменимый помощник — это, конечно же, холодильник. Открытые банки с любыми соленьями должны храниться исключительно при температуре от 2 до 4 градусов. Прохлада значительно замедляет активность микробов и все химические процессы, позволяя продукту оставаться в идеальном состоянии неделями.

Подход для каждой заготовки

Помимо общего метода, для разных видов консервации есть свои маленькие хитрости.

Квашеная капуста обязательно должна быть полностью покрыта рассолом. Если его стало мало, просто долейте охлаждённую кипячёную воду, в которую добавлена чайная ложка соли на стакан. После каждого использования капусту нужно хорошенько утрамбовать, чтобы выпустить лишний воздух. А для дополнительной защиты на поверхность рассола можно налить совсем немного горчичного масла или положить кусочек хрена — это натуральные консерванты, которые не дадут развиться плесени.

Солёные огурцы также живут по своим правилам. Они всегда должны плавать в рассоле. Если его уровень упал, приготовьте такой же раствор — кипячёная вода с солью. А чтобы отогнать плесень, можно добавить в банку 1-2 столовые ложки водки. На вкус огурцов это не повлияет, а вот незваным микроорганизмам такое соседство очень не понравится.

Что касается маринованных грибов, то они, пожалуй, самые нежные и чувствительные к воздуху. Если вы купили их в жестяной банке, сразу же после вскрытия переложите в стеклянную тару с плотной крышкой. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты маринадом, а для создания дополнительной защиты от кислорода можно налить на поверхность тонкий слой растительного масла. Оно создаст невидимую плёнку и не даст грибам потемнеть и испортиться.

Сочетание этого метода с водяным барьером и соблюдения нехитрых правил гигиены и хранения позволит вам наслаждаться вкусом лета и осени ещё очень долго после того, как банка была открыта. Ваши соленья останутся такими же вкусными, хрустящими и ароматными, как и в первый день.