Пирожки с картошкой кубиками: вкус детства на нежном дрожжевом тесте

Есть блюда, один только запах которых переносит тебя в бабушкину кухню, в беззаботные детские годы. Именно такие ассоциации вызывают душистые пирожки с картошкой.

Их основная изюминка и отличие от привычных вариантов — начинка. Картофель здесь не разваренный, а нарезан аккуратными кубиками, которые чувствуются во рту, придавая блюду уникальную текстуру.

Ингредиенты

Для теста:

Молоко — 1 стакан (200 мл)
Кипяток — 1 стакан (200 мл)
Мука — 6–7 стаканов
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Белок — 1 шт.
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 21 г)
Сливочное масло — 100 г
Для начинки:

Картофель — 6–7 крупных клубней
Лук репчатый — 2–3 шт.
Мука (для присыпки картофеля) — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу
Начинка

Рецепт вкусной начинки прост. Картофельные кубики нужно посыпать небольшим количеством муки и хорошо обжарить на разогретом сливочном масле до состояния полуготовности. А лук добавляется буквально за несколько минут до конца приготовления, чтобы он лишь слегка карамелизировался, но не успел пустить сок и превратить картошку в кашу.

Такой способ позволяет каждому кусочку сохранить свою индивидуальность внутри нежного теста.

Тесто на молоке и кипятке

Успех этих пирожков кроется в гармонии между начинкой и тестом. Оно должно быть воздушным, мягким и при этом нежным. Достигается эффект благодаря комбинации молока и кипятка. Молоко даёт богатый вкус и мягкость, а кипяток буквально «запаривает» часть муки, делая текстуру теста пластичной и пушистой.

Процесс начинается с соединения теплого молока и кипятка. В этой теплой смеси нужно растворить сахар и соль, а затем активировать дрожжи.

Добавляется белок одного яйца — желток мы прибережём для красивой, глянцевой корочки.

Постепенно, стакан за стаканом, вводится мука, и замешивается мягкое, возможно, даже слегка липковатое тесто, которое, тем не менее, не должно оставаться на руках.

Последний штрих — внесение мягкого сливочного масла, которое наделит тесто невероятной нежностью и тонким ароматом.

После этого миску с тестом нужно накрыть и отправить в тёплое местечко, где оно за час как раз успеет как следует подойти и увеличиться в объёме.

Готовим

Когда тесто подошло, его нужно нежно обмять, выпуская лишний воздух, и разделить на удобные порции. Для средних пирожков это шарики граммов по 60-80.

Каждый шарик раскатывается в лепешку, на которую выкладывается уже полностью остывшая картофельная начинка. Важный момент — горячая начинка может сделать тесто липким и порвать его. Края лепешки защипываются, формируя аккуратный пирожок.

Противень застилается пергаментом, куда и выкладываются наши заготовки.

Им нужно дать минут 15-20, чтобы они слегка «отдохнули» и подошли, становясь еще пышнее. Перед самой отправкой в духовку каждый пирожок смазывается оставшимся желтком для той самой аппетитной, золотисто-коричневой корочки.

Выпекаются пирожки при 180 градусах примерно 20-25 минут, до тех пор, пока от них не будет исходить тот самый, ни с чем не сравнимый аромат. В результате получатся румяные, воздушные и вкусные пирожки.