Сколько варить грибы до готовности: подробная инструкция – запомните раз и навсегда

Многие лесники возвращаются из леса с полными корзинами разнообразных грибов, а потом начинают задаваться вопросов как их хранить и готовить. Чтобы лесные трофеи стали безопасным и вкусным угощением, важно их правильно приготовить. Главный этап — варка, от которой зависит вкус, так и ваше здоровье.

Почему грибы нужно варить обязательно

Грибы — организмы, способные впитывать из окружающей среды как полезные, так и вредные вещества. Термическая обработка помогает нейтрализовать потенциально опасные элементы и разрушает хитин — вещество, которое делает грибы трудными для переваривания. Наиболее важно варить условно-съедобные виды, такие как сморчки и строчки, содержащие природные токсины.

Как отмечает миколог Ирина Петрова: «Даже благородные белые грибы, собранные в экологически чистом лесу, нуждаются в обязательной термической обработке. Это вопрос как безопасности, так и лучшей усвояемости. Готовность грибов легко определить — они опускаются на дно кастрюли, а бульон становится прозрачным».

Время варки для разных видов грибов

Каждый вид грибов требует своего подхода.

Белые грибы, короли лесного царства, варятся дольше всех — около 40 минут до полной готовности. Если вы планируете их жарить или замораживать, достаточно 15-20 минут.

Для супа боровики лучше варить 35-40 минут.

Подберезовики и подосиновики готовятся немного быстрее. Для супа потребуется 30-40 минут, а для жарки достаточно 15-20.

Интересно, что подосиновики имеют свойство темнеть при варке — чтобы сохранить их привлекательный вид, можно предварительно пробланшировать их в течение 3-5 минут.

Нежные лисички варятся всего 15-20 минут. Эти солнечные грибы редко бывают червивыми, но все равно требуют тщательной обработки.

А вот опята — отдельная история. Как условно-съедобные грибы, они требуют обязательного предварительного отваривания в течение 5-7 минут с последующим сливом воды. Только после этого их можно варить еще 20-25 минут для дальнейшего использования.

Профессиональные хитрости для лучшего результата

Если вы используете замороженные грибы, помните: свежезамороженные без предварительной варки готовятся на 5-10 минут дольше свежих. А вот уже отваренные и замороженные грибы нужно просто разогреть.

Сушеные грибы требуют особого подхода. Их нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем варить 15-20 минут. Воду после замачивания белых грибов не выливайте, поскольку это прекрасная основа для ароматного супа или соуса.

Когда готовите ассорти из разных грибов, начинайте с самых плотных — белых и подберезовиков, добавляя более нежные виды позже. Солить воду лучше через 10-15 минут после закипания, потому что так грибы не станут излишне жесткими.

Правильно приготовленные грибы станут не только вкусным угощением, но и безопасным продуктом, который будет радовать вас всю зиму. Не пренебрегайте временем варки — это ваша гарантия и отличного вкуса, и хорошего самочувствия.