Не выбрасывайте зелёные помидоры: как сделать вкусную заготовку на зиму – справятся даже новички

Если вы никогда не пробовали солить или мариновать зеленые помидоры, этот рецепт — отличный способ начать. Процесс очень простой и не требует какого-то особенного кулинарного опыта. Результат, который вас ждет, — это упругие, хрустящие помидорчики с насыщенным ароматом пряностей. В отличие от некоторых магазинных аналогов, они получаются без лишней кислоты, в меру солеными и пикантными.

Готовим много, потому что мало не бывает

Этот рецепт рассчитан на большую партию. Такая закуска имеет обыкновение моментально исчезать с семейного стола. Ее любят и взрослые, и дети, она отлично идет как на обычный ужин, так и на праздничное застолье. Если вам нужно сделать меньшее количество, просто пропорционально уменьшите вес всех ингредиентов.

Ингредиенты для заготовки:

Зеленые помидоры — 7 кг Стебли или листья сельдерея — 1 большой пучок Чеснок — 3 средние головки Свежая петрушка — 1 пучок (можно заменить небольшим количеством натертых корней петрушки) Болгарский перец — 2 кг Острый перец — по вашему вкусу (начинайте с небольшого кусочка) Аспирин — 10 таблеток (из расчета 1 таблетка на 1 литровую банку)

Теперь приступим к подготовке. Помидоры нужно тщательно вымыть и нарезать на удобные дольки, например, на четвертинки или половинки, если плоды некрупные. Всю зелень, чеснок и перцы следует мелко порубить ножом. После этого все измельченные ароматные компоненты стоит смешать в большой миске. Этой смесью нужно будет покрыть нарезанные помидоры, укладывая их в предварительно стерилизованные банки. Укладывайте овощи достаточно плотно, но без сильного нажима, чтобы не помять нежную кожицу. Не забудьте в каждую банку добавить по одной таблетке аспирина, чтобы заготовка не испортилась и осталась хрустящей.

Секрет в правильном маринаде

От качества маринада зависит итоговый вкус всей заготовки. Мы будем готовить классический рассол.

Для маринада понадобится 5 литров чистой воды, 250 граммов обычной каменной соли, 350 граммов сахара, один полный стакан 9%-ного столового уксуса, а также несколько горошин черного перца и пара лавровых листьев для аромата.

Воду нужно налить в большую кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите эту смесь до активного кипения. Как только появятся пузырьки, влейте уксус и дайте маринаду снова прокипятиться в течение двух-трех минут. Готовым кипящим рассолом сразу же залейте банки с помидорами. Не закрывая их крышками, оставьте так на полчаса. Затем жидкость необходимо аккуратно слить обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и повторно залить ею помидоры. Теперь банки можно плотно закатать металлическими крышками. Их переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют в таком виде медленно остывать примерно на сутки.

Маринованные зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, станут ярким и вкусным дополнением к вашему зимнему меню. Они прекрасно сочетаются с отварным или жареным картофелем, мясными блюдами и просто с кружкой горячего супа.

Читайте также:

Лучшие сорта томатов на сезон 2025-2026: 4 варианта для гурманов и эстетов 1 горсть на почву — и мокрицы как не бывало: осенью вношу дешёвое удобрение с эффектом «от сорняков» Осеннее сокровище леса: съедобные грибы в конце ноября, которые почти никто не собирает