Домашний торт «Прага»: как повторить легендарный вкус из детства

Помните торт из советского гастронома, который отражал дух праздника? Его бережно хранили в картонной коробке и доставали только по самым особым случаям. К сожалению, сегодня в магазинах сложно найти этот узнаваемый с первого кусочка вкус. Но хорошая новость в том, что его можно воссоздать на собственной кухне. Это потребует времени и аккуратности, но результат того стоит — влажный шоколадный бисквит, бархатный крем и блестящая глазурь, которая не крошится при нарезке.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Для бисквита:
Яйца — 9 штук
Сахар — 225 граммов
Мука — 175 граммов
Какао-порошок — 38 граммов
Сливочное масло — 60 граммов
Горячая вода — 30 мл
Щепотка соли

Для крема:
Сливочное масло (размягченное) — 300 граммов
Сгущенное молоко — 105 граммов
Яичные желтки — 2 штуки
Вода — 30 мл
Какао-порошок — 15 граммов
Ванилин — на кончике ножа
Коньяк — 1 столовая ложка

Для пропитки:
Вода — 200 мл
Сахар — 100 граммов
Коньяк — 3 столовые ложки

Для глазури:
Темный шоколад (от 70%) — 135 граммов
Сливочное масло — 105 граммов

Готовим идеальный шоколадный бисквит

Тщательно просейте муку вместе с какао-порошком. В чистую сухую миску разбейте все девять яиц, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать, постепенно подсыпая сахар. Взбивать нужно долго, не менее пяти минут, до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и на ней не будет оставаться устойчивый след от венчика.

Теперь аккуратно, плавными движениями, введите в яичную массу сухую смесь. Делайте это в несколько приемов, стараясь не растерять воздух. Отдельно растопите сливочное масло и смешайте его с горячей водой. Тонкой струйкой влейте эту смесь в тесто и так же аккуратно перемешайте. Разделите тесто на две подготовленные формы (диаметром 24 см) и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой. Готовые коржи остудите на решетке и обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы они не засохли.

Варим шоколадно-масляный крем

Именно крем придает «Праге» ее фирменный, ни с чем не сравнимый вкус. Процесс его приготовления состоит из двух этапов. Сначала займемся заварной основой. В небольшом сотейнике смешайте два желтка, воду и сгущенное молоко. На самом медленном огне, постоянно помешивая, прогрейте смесь до загустения. Важно не дать ей закипеть! Снимите с огня, добавьте просеянное какао, ванилин и коньяк, и тщательно все перемешайте. Эту массу нужно полностью остудить до комнатной температуры.

Пока основа остывает, взбейте размягченное сливочное масло до состояния белой воздушной пены. Это займет около пяти минут. Далее начинайте по одной ложке добавлять во взбитое масло полностью остывшую шоколадную массу, продолжая взбивать. В результате у вас получится гладкий, однородный и очень устойчивый крем. На время уберите его в холодильник.

Сборка и финальный штрих — блестящая глазурь

Пришло время собрать торт. Приготовьте пропитку: вскипятите воду с сахаром, дождитесь полного растворения сахара, остудите сироп и добавьте в него коньяк. Каждый из двух бисквитов разрежьте горизонтально пополам, чтобы у вас получилось четыре коржа.

На поднос или тарелку-подставку нанесите немного крема, чтобы торт не смещался. Уложите первый корж, обильно пропитайте его сиропом, особенно не забывая про края, которые обычно суше. Равномерно распределите часть крема. Повторите то же самое со вторым и третьим коржом. Четвертый корж пропитайте на столе, а затем аккуратно поместите его на торт пропитанной стороной вниз.

Теперь обмажьте весь торт тонким слоем крема — это так называемый «черновой» слой, который скроет все крошки. Уберите торт в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь — это необходимо для стабилизации.

Перед подачей приготовьте глазурь. На водяной бане растопите темный шоколад, снимите с огня и вмешайте в него сливочное масло до получения глянцевого блеска. Дайте глазури немного остыть, а затем покройте ею торт. Для полной аутентичности можно нанести вилкой или шпателем рисунок, имитирующий знаменитую надпись «Прага». Дайте глазури застыть в холодильнике — и ваш собственный кусочек сладкого прошлого готов!

Читайте также:

Эти продукты опасно есть вместе с помидорами — их не стоит добавлять даже в пиццу Какие многолетники нельзя обрезать осенью: ошибки, которые губят растения Как мы сами губим свой урожай: 7 вредителей, которых вы приносите на дачу