Сыр, который вас удивит: готовится 2 часа, а вкус — как у дорогого магазинного

Застоялось молоко в холодильнике? Не спешите его выливать. Вместе с творогом эти, казалось бы, обычные продукты способны превратиться в великолепный твердый сыр. Процесс настолько прост, что справится даже новичок, никогда раньше не занимавшийся сыроварением. Все манипуляции проходят на обычной кухне, а результат поражает — плотный, вкусный сыр, который не стыдно подать к столу.

Готовим основу: творожная масса

Возьмите простоквашу или любое другое кислое молоко, творог. Точные пропорции не так важны, но на 500 граммов творога обычно берут 1-2 литра жидкости. Соедините все в кастрюле с толстым дном или чаше мультиварки. Тщательно перемешайте до однородности.

Теперь будущему сыру нужно прогреться. Установите минимальный огонь на плите или температуру 90°C в мультиварке. Оставьте массу томиться на 30-40 минут. Главное правило — не мешать. За это время творог отделится от сыворотки, образуя нежные хлопья.

Следующий этап — отделение сырной массы от жидкости. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный марлей. Оставьте стекать на 30-60 минут. Для ускорения процесса можно слегка придавить массу грузом. В итоге у вас должна получиться сухая творожная крошка.

Следующий этап: плавим сыр

Переложите готовую крошку в чистую кастрюлю. Добавьте сливочное масло, соль и соду. Последний ингредиент играет ключевую роль — вступая в реакцию с кислотой, он помогает массе стать пластичной и тягучей.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и начинайте помешивать. Процесс плавления займет 10-15 минут. Вскоре вы заметите, как масса начнет превращаться в однородную, эластичную субстанцию. Продолжайте помешивать, пока полностью не исчезнут все комочки.

Готовность определяют по двум признакам: масса перестает липнуть к стенкам посуды и начинает тянуться длинными нитями. Как только это произошло — сразу снимайте с огня.

Финальные штрихи: формируем и охлаждаем

Горячую сырную массу нужно быстро переложить в подходящую форму. Сгодится любая — силиконовая для выпечки, пластиковый контейнер или даже пустая упаковка от масла. Хорошо утрамбуйте будущий сыр, разровняйте поверхность и накройте.

Теперь терпение — отправляем форму в холодильник на 2-3 часа. За это время сыр полностью остынет и приобретет нужную плотность.

Готовый продукт легко вынимается из формы, прекрасно режется ломтиками. Хранить домашний сыр лучше в закрытом контейнере в холодильнике не больше недели. Он хорош сам по себе, в бутербродах, станет украшением сырной тарелки.

Для любителей экспериментов — на этапе плавления можно добавить половину чайной ложки тмина или смесь сушеных трав. Получится ароматный сыр с оригинальными нотками.

Такой сыр по консистенции получается плотным, без комочков, с приятным нейтральным вкусом. Он ничем не уступает магазинным аналогам, зато вы точно знаете, из чего он сделан. Отличный способ дать вторую жизнь продуктам и порадовать близких вкусным и полезным деликатесом собственного производства.