Хинкали в морозилку – от свежих не отличить: лепим один раз, чтобы есть сочными целый месяц

Идеальные хинкали с горячим бульоном внутри — это удовольствие, которое хочется иметь под рукой всегда. Многие отказываются от их заготовки, опасаясь, что после морозилки тесто порвется или сок уйдет. Существует несколько кулинарных хитростей, которые позволяют создать устойчивую к заморозке версию. Такой полуфабрикат после варки ничем не уступит свежеслепленным хинкали. Вы сможете в любой момент быстро приготовить полноценное блюдо без долгой возни с тестом и фаршем.

Секрет правильного теста для заморозки

Классическое тесто для хинкали часто бывает слишком крутым и может треснуть при низких температурах. Для морозилки его делают более податливым и эластичным. Ключевое отличие — добавление яиц, которые выступают дополнительным связующим звеном. Муку необходимо просеять для насыщения кислородом, а воду использовать комнатной температуры. Замешивают тесто до состояния, когда оно перестает липнуть к рукам, но остается мягким. Обязательный этап — отдых при комнатной температуре не менее часа, завернутым в пленку. За это время клейковина раскрывается, и тесто становится послушным для тонкой раскатки.

Как создать сочный и безопасный фарш

Начинка должна быть достаточно влажной для образования бульона, но не чрезмерно жидкой, чтобы не размораживать тесто до варки. Основу составляет жирная говядина, которая дает необходимую сочность. Лук лучше измельчать почти в пюре, чтобы он равномерно распределился и отдал сок. Свежая зелень кинзы и петрушки — обязательный компонент, придающий аутентичный аромат. Специи — соль, перец, хмели-сунели, кориандр и немного сушеной мяты — тщательно вымешиваются с фаршем. Главный секрет — постепенное введение ледяной воды. Ее добавляют небольшими порциями, активно вымешивая массу до состояния сочности, но не текучести. Перед лепкой фарш обязательно охлаждают в холодильнике.

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 900 г Вода — 350 г Яйцо — 2 шт. Соль — 5 г

Фарш

Говядина жирная — 1 кг Вода ледяная — 250–500 г Лук репчатый — 300 г Соль — 15–17 г Перец чёрный молотый — 3–5 г Мята сушёная — 1 г Кориандр молотый — 1–2 г Хмели-сунели — 1–3 г Кинза свежая — по вкусу (примерно 10–15 г) Петрушка свежая — по вкусу (примерно 10–15 г) Процесс лепки и заморозки

Раскатывайте тесто чуть толще, чем для классических хинкали, на 1.5-2 мм, чтобы создать запас прочности. Для нарезки используйте крышку или кольцо диаметром 12-14 см. На каждый сочень кладите около 40 граммов охлажденного фарша. Формируйте складки, тщательно защипывая их и оставляя характерный хвостик, который для заморозки не обрезают. Готовые хинкали сразу размещайте на подносе, присыпанном мукой, на небольшом расстоянии друг от друга. Не держите их при комнатной температуре дольше необходимого — сразу отправляйте в морозильную камеру для быстрой заморозки. После полного застывания переложите их в общий пакет или контейнер.

Варка и подача замороженного полуфабриката

Варите хинкали, не размораживая, но дав им полежать при комнатной температуре 5-7 минут. Используйте большую кастрюлю с большим количеством хорошо подсоленной кипящей воды. Аккуратно опускайте хинкали и слегка помешивайте, чтобы они не пристали ко дну. После всплытия варите их на среднем огне около 8 минут. Готовые хинкали вынимайте шумовкой, давая стечь лишней воде. Подавайте сразу, посыпав молотым черным или красным перцем. Правильно приготовленные и замороженные хинкали сохранят весь свой сок, а их тесто останется плотным и не разварится.