Не в пакете и не на балконе: где на самом деле должно лежать сало что бы сохранить вкус

Настоящее сало с мясной прослойкой — продукт сезонный и капризный. Купив хороший кусок, хочется сохранить его вкус и свежесть как можно дольше. Чтобы деликатес не испортился и не прогорк, важно знать простые правила, которые зависят от того, какое именно сало вы собираетесь сберегать: свежее, соленое, копченое или уже перетопленное.

Общее правило: прохлада и сухость

Главный враг сала — тепло и влажность. Идеальная температура для его хранения колеблется от 0 до 5 градусов. Такой режим легко обеспечивает обычный холодильник. Если у вас есть прохладный, сухой погреб с вентиляцией — еще лучше. При температуре около 0 градусов правильно подготовленный продукт может храниться месяцами.

Хранение свежего сала

Свежий, необработанный продукт — самый скоропортящийся. Его нужно либо съесть за пару дней, либо сразу переработать: засолить, закоптить или заморозить.

Краткосрочное хранение (2-3 дня): Разрежьте кусок на порционные куски, каждый плотно заверните в пищевую пленку или положите в зип-пакет и уберите в холодильник. Долгосрочное хранение: Лучший способ — заморозка. Нарежьте сало на удобные куски, упакуйте в контейнеры или плотные пакеты и отправьте в морозильную камеру. Повторно замораживать уже размороженный продукт нельзя. Хранение соленого сала

Правильно засоленное сало хранится отлично, главное — не жалеть соли. Есть два проверенных способа.

В эмалированной кастрюле. Уложите куски шкуркой вниз, обильно пересыпая каждый слой крупной солью. Сверху должен быть слой соли в 1-2 сантиметра. Накройте тарелкой и поставьте гнет (например, банку с водой). Храните в холодильнике или погребе. В деревянном ящике или бочонке. Застелите емкость пергаментом, насыпьте соль на дно. Уложите сало, щедро пересыпая солью так, чтобы она заполнила все пустоты. Сверху снова соль и пергамент. В прохладном месте такой запас простоит до полугода. Хранение копченого сала

Копчение — отличный консервант. Готовый продукт нужно завернуть в пергаментную бумагу или хлопковую ткань — ни в коем случае не в полиэтилен, иначе он «задохнется» и покроется плесенью. После этого его можно хранить в холодильнике. Для очень длительного хранения копченое сало также отлично переносит заморозку.

Хранение топленого смальца

Перетопленное сало (смалец) хранится проще всего. Остывший жир разливают по чистым сухим банкам (стеклянным или керамическим), закрывают крышкой и ставят в холодильник. В таком виде он может стоять несколько месяцев. Смалец также можно заморозить, разлив по небольшим контейнерам, чтобы доставать порциями.

Чего делать нельзя Хранить свежее сало при комнатной температуре. Держать копченый или соленый продукт в герметичном полиэтиленовом пакете без доступа воздуха. Забывать проверять запах и внешний вид заготовок, даже если они лежат в соли.

Правильное хранение сала — не сложная наука, а вопрос внимания и подготовки. Выбрав подходящий способ, вы сможете долго наслаждаться вкусом любимого продукта, добавляя его в борщ, намазывая на хлеб или используя для ароматной жарки.