Проверенный рецепт блинов на молоке с начинкой на новогодний стол: обязательно порадуйте себя и гостей очень вкусными блинами

Очень вкусная, быстрая и простая закуска, которая удивит всех. Блины на молоке с начинкой можно взять на работу или приготовить для новогоднего праздничного стола. Делюсь с вами проверенным рецептом.

Сегодня у меня для вас пошаговый рецепт очень вкусных блинов с потрясающей начинкой. А главное — всё готовится очень просто и быстро, как мы любим. Никаких сложностей, можно сразу начинать. И всегда получается самое вкусное тесто для блинов.

Я готовлю на пол-литра молока, но пропорции можно всегда увеличить, потому что блины получаются невероятно вкусными. Они хороши с любой начинкой, но новая начинка вас покорит.

Секреты идеального теста:

Чтобы получились идеальные блины, молоко лучше немного подогреть. Я делаю это в небольшой кастрюльке. Температура должна быть просто тёплой, около 35-40 °C. Я использую молоко жирностью 3,2% — люблю, чтобы оно было пожирнее, тогда блины получаются очень вкусными и сливочными. Такие блины великолепны и с красной икрой, что особенно актуально перед новогодними праздниками. Мы все будем готовить много вкусной еды, и блины всегда занимают на столе одно из важных мест.

Приготовление теста:

В большую миску разбейте яйца. Я сначала разбиваю яйцо в отдельную посуду, чтобы проверить его качество и убедиться, что не попала скорлупа. Яйца с очень жёлтым желтком – это шикарно. Но если желтки не такие яркие, можно добавить немного куркумы, буквально одну чайную ложку – очень полезная специя, которая также даёт красивый цвет. На пол-литра молока я беру три яйца. Но лучше измерять яйца по весу — должно получиться около 150 г. Тёплое молоко нужно для того, чтобы тесто получилось эластичным, гладким и без комочков. Добавьте половину чайной ложки соли. Постоянные зрители знают, что я обычно использую крупную соль, но для рецепта лучше взять мелкую. Не забудьте добавить сахар для баланса вкуса. Неважно, какую начинку вы будете готовить, с сахаром блины получатся намного вкуснее. На три яйца я беру три чайные ложки сахара. Если планируете сладкую начинку, для аромата добавьте немного ванилина или ванильного сахара.

Теперь тщательно всё перемешайте венчиком или миксером — как вам удобнее. Чаще всего блины готовим на завтрак, и венчиком обычно быстрее.

Важный момент с температурой: Я обычно не проверяю температуру, но сейчас хочу поделиться самым точным рецептом. Вот молоко — 36 °C. Важно, чтобы оно было не горячим, иначе оно может «сварить» яйца, особенно если они были из холодильника. Ледяная миска не подходит для теста.

Добавьте ровно половину тёплого молока к яичной смеси и снова перемешайте. Такой метод поможет избежать комочков. На это количество яиц и молока я беру 200 г муки. Если вы измеряете не весами, помните: обычный мерный стакан 250 мл — это примерно 150 г муки. Муку обязательно просеивайте! Это важно по нескольким причинам: чтобы разбить комочки, обогатить её кислородом (тесто будет воздушнее) и проверить на наличие примесей. Даже если на упаковке написано «мука просеяна», я всегда это делаю. Просеянную муку добавьте к жидкой смеси и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. На этом этапе нужно хорошо поработать. Когда тесто станет гладким и вы будете довольны результатом, влейте оставшееся молоко и снова перемешайте. Получится идеальная консистенция. Добавьте 3 столовые ложки (50 мл) растительного масла без запаха. Можно использовать и растопленное сливочное масло для особого аромата.

Когда тесто постоит, мука набухнет, клейковина разовьётся, и текстура станет ещё лучше. При желании можно процедить тесто через сито, хотя это не обязательно.

Отдых для теста:

Приготовление теста — пожалуй, самый важный момент. Ему нужно дать настояться. Тесто для блинов можно даже приготовить с вечера, а утром сразу печь. Эти фаршированные блины вообще можно приготовить за несколько дней и нарезать перед подачей. Плотно накройте миску, чтобы тесто не заветрилось. Если готовите сейчас, то 30 минут при комнатной температуре будет достаточно. Если откладываете на потом, обязательно уберите в холодильник.

Перед выпеканием тесто нужно хорошо размешать.

Выпекание блинов:

Важный момент — правильный нагрев сковороды. Неважно, стальная она, чугунная или ваша любимая антипригарная — дайте ей хорошо прогреться. Дно и края должны стать горячими. Я ставлю нагрев на минимум и жду.

Перед первым блином добавьте немного масла и кисточкой смажьте дно и края. Для сковороды диаметром 22 см я наливаю 60-70 мл теста (примерно 1/4 стакана). Определить, когда переворачивать блин, просто: посмотрите, края начинают подсыхать и отходить от сковороды — значит, пора.

Первый блин — не комом. По нему всегда можно скорректировать нагрев. Посмотрите, какие красивые, тонкие и ровные блины получаются. Это идеальное тесто. Блины готовятся быстро, не рвутся и легко переворачиваются. Чтобы края не подсыхали, смазывайте каждый готовый блин сливочным маслом — они станут ещё вкуснее и ароматнее.

Если сковороду правильно нагреть, ничего не пристанет. Главное — угадать с нагревом для красивой обжарки. По этому рецепту у вас получится около 16 тонких, ароматных блинов. Они не резиновые, очень вкусные и красиво смотрятся с любой начинкой.

Приготовление начинки:

Пока блины немного остывают, подготовим начинку. Нам понадобится сливочный сыр типа «Филадельфия». Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким (минут на 30), или немного подогреть в микроволновке короткими импульсами.

К мягкому сыру добавляем свежую зелень. Хорошо подойдёт укроп и петрушка. Я люблю добавить побольше укропа — примерно полпучка. Приправляем свежемолотым чёрным перцем для пикантности. Можно добавить щепотку острого перца, но у меня сегодня дегустируют дети, поэтому обойдусь без остроты. Быстро перемешиваем — и сливочный сыр с зеленью готов.

Сборка:

На остывший блин наносим тонкий слой сырной начинки. Сверху кладём ломтик копчёной индейки и ломтик швейцарского сыра. Сыр с обеих сторон можно слегка смазать дижонской горчицей для вкуса. Аккуратно сворачиваем блин в плотную трубочку.

Казалось бы, простая начинка, но все продукты здесь сочетаются идеально. Вместо индейки можно использовать ломтик копчёной курицы — пробуйте разные варианты. Главное, что это очень быстро и вкусно.

Порции и подача:

Для ориентира: у меня ушло 175 г (11 ломтиков) индейки, 220 г (11 ломтиков) швейцарского сыра и 125 г сливочного сыра. Этого хватило на 11 порций. Остальные блины я использую для сладкой начинки (например, с «нутеллой»).

Потрясающие блины с шикарной начинкой готовы! Варианты подачи:

Как канапе: каждый блин плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на час, чтобы они хорошо скрепились. Затем обрежьте края (их можно съесть отдельно) и нарежьте на порционные кусочки. Чем дольше они простоят, тем лучше будут держать форму. Идеальная праздничная закуска! Большими порциями: можно разрезать блинчатые рулетики пополам и подать вот так, более крупно.

Я очень рекомендую добавить блюдо на праздничный новогодний стол. Уверен, блюдо заинтересует не только вас, но и ваших гостей. Желаю вам всего самого прекрасного и крепкого здоровья! Готовьте с любовью.

P.S. Интересный факт: существует мнение, что «комы» — это медведи. На севере России в деревнях был обычай: первые блины относили в лес и накалывали на ветки. Отсюда и поговорка «первый блин — комам» (то есть медведям), а не «комом».