Лучшая и простая замена колбасе: готовим копчёную куриную грудку на собственной кухне

Куриная грудка часто считается символом здорового, но скучного питания. Из неё обычно готовят паровые котлеты или варят для салата. Однако из этого доступного мяса можно сделать настоящий деликатес, способный заменить привычные колбасные нарезки. Процесс домашнего копчения кажется сложным, но на кухне его легко воссоздать с минимальными приспособлениями. Результат поражает — сочное, ароматное мясо с глубоким вкусом, не идущее ни в какое сравнение с фабричной продукцией.

Подготовка мяса: основа будущего вкуса

Первым и самым важным этапом становится засолка. Именно от неё зависит сочность и вкус готового продукта. Для рассола на каждый литр холодной воды потребуется 26 граммов морской соли и 5 граммов сахара. Смесь нужно довести до кипения, а затем полностью остудить.

В подготовленный холодный рассол помещают четыре куриные грудки. Мясо должно находиться в жидкости ровно 72 часа в условиях холодильника. В течение этого времени грудки периодически переворачивают, чтобы просол был равномерным. Такой длительный посол гарантирует, что мясо пропитается насквозь и не будет пресным.

Формовка и сушка: создаём правильную текстуру

После трёх дней в рассоле грудку извлекают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Затем её оставляют на тарелке при комнатной температуре для образования так называемой «корочки» — слегка подсохшего верхнего слоя. Этап занимает несколько часов и помогает закрепить вкус.

Для получения красивого и плотного батона две подготовленные грудки соединяют между собой внутренними, менее подсушенными сторонами. Получившуюся конструкцию туго обматывают кулинарной бечевкой. Между слоями мяса можно насыпать любимые специи — смесь перцев, паприку, сушёный чеснок или прованские травы.

Имитация копчения на обычной плите

Для создания дыма понадобится щепа ольхи — примерно 12 граммов. Её помещают между двумя листами фольги, края которых плотно загибают, создавая герметичный пакет. В верхней части этого пакета с помощью зубочистки делают множество мелких отверстий для выхода дыма.

На дно подходящей по размеру кастрюли укладывают этот импровизированный дымогенератор. Сверху устанавливают металлическую решётку (можно использовать подставку от аэрогриля или обычную решётку для охлаждения выпечки). На решётку кладут подготовленную и перевязанную куриную грудку.

Кастрюлю плотно накрывают крышкой и ставят на средний огонь. Как только из-под крышки начнёт появляться дым, огонь убавляют до минимального значения. В таком состоянии кастрюлю оставляют на 74 минуты. За это время температура внутри достигнет примерно 65-70 градусов, появится конденсат, а интенсивное дымление прекратится. Затем огонь выключают, но мясо не достают — ему дают постепенно остыть прямо в кастрюле ещё около 30 минут.

Финальный штрих и подача

Сразу после тепловой обработки продукт не готов к употреблению. Сформированный батон из курицы нужно поместить в холодильник на 12 часов, не снимая бечёвки и не упаковывая в плёнку. За это время мясо «дойдёт», его вкус станет сбалансированным, а аромат копчения равномерно распределится.

Готовая домашняя копчёная грудка нарезается тонкими ломтиками. Она получается невероятно сочной, ароматной и абсолютно натуральной. Такой продукт станет украшением любого бутерброда, сытной начинкой для сэндвича или самостоятельной закуской. Попробовав приготовить курицу по этому рецепту, многие навсегда отказываются от поисков качественной колбасы в магазине, ведь лучший деликатес можно сделать своими руками из простых ингредиентов.