Никаких 72,5%: какое сливочное масло можно брать в магазине - запомните раз и навсегда

Выбор хорошего сливочного масла сегодня — это настоящий квест. На полках множество похожих упаковок, но внутри может быть что угодно: от качественного продукта до дешевой смеси жиров. Рассказываем, как перестать ошибаться и с первого взгляда определять, что стоит брать, а что лучше оставить на полке.

Изучаем упаковку

Первое, что нужно сделать, — взять упаковку и прочитать, что входит в состав. Не смотрите на красивый дизайн или громкие названия вроде «Традиционное» или «Деревенское». Сосредоточьтесь на списке ингредиентов.

В настоящем сливочном масле должен быть только один компонент: пастеризованные сливки. Иногда допускается небольшое количество соли. Если вы видите в перечне растительные масла (особенно часто добавляют пальмовое или кокосовое), заменители молочного жира, эмульгаторы (Е471, Е476) или консерванты, — это не масло. Перед вами спред или комбинированный продукт. Его вкус, аромат и поведение при готовке будут совсем другими.

Жирность

Цифра на упаковке — это не просто число. Она напрямую говорит о том, сколько в продукте молочного жира, а сколько — воды и добавок.

Запомните: минимальная жирность для продукта, который имеет право называться «сливочным маслом», составляет 72,5%. Но есть важный нюанс. Многие производители делают масло именно с такой, пограничной жирностью, добавляя в него больше влаги и воздуха. Это позволяет снизить себестоимость.

Гораздо лучше выбирать масло с жирностью 82,5%. Вот почему:

Оно имеет чистый, насыщенный сливочный вкус и приятный аромат. Обладает плотной, но пластичной текстурой. Не подгорает так быстро при жарке, потому что содержит меньше воды и белков. Лучше усваивается и приносит больше пользы, так как является источником натурального молочного жира. Простые проверки прямо в магазине

Этикетка — это хорошо, но перед покупкой стоит обратить внимание и на другие детали.

Оцените цвет продукта через упаковку. Он должен быть естественным, кремовым или слегка желтоватым, но равномерным. Слишком яркий, почти оранжевый оттенок часто говорит об использовании красителей.

Посмотрите на срок годности. Натуральное масло без лишних консервантов не может храниться месяцами. Обычный срок для упаковки в фольге — около 30-40 дней. Если на коробке указано 6-12 месяцев, стоит задуматься.

И, наконец, цена. Производство настоящего масла из сливок — затратный процесс. Поэтому если цена заметно ниже средней по полке, это почти всегда указывает на наличие растительных жиров в составе.

Дома можно провести простой тест. Оставьте кусочек масла при комнатной температуре. Настоящее масло станет мягким и будет таять равномерно, не разделяясь на жидкость и осадок. Спред или смесь часто расслаиваются, оставляя на тарелке мутные капельки воды или жира.

Частая уловка производителей — игра шрифтами. Крупно может быть написано «Сливочное», а мелким шрифтом где-то сбоку — «спред» или «продукт молокосодержащий». Поэтому ищите четкую, законодательно закрепленную формулировку: «Масло сливочное». Эта надпись означает, что продукт изготовлен по ГОСТу и соответствует всем стандартам качества.