Теперь выбираю мандарины только так: всегда беру только сладкие, даже не разрезая и не пробуя – проверенный способ

Сезон мандаринов — всегда маленький праздник. Но он легко омрачается, когда вместо ожидаемой сладости во рту ощущается неприятная кислинка. Чтобы каждый купленный фрукт радовал вкусом, нужно знать несколько элементарных, но надежных признаков. Их легко проверить прямо у прилавка, не надрезая кожуру.

Внешний вид: форма, цвет и кожура

Первое, на что стоит обратить внимание: форма плода. Самые сладкие мандарины редко бывают идеально круглыми, как шар. Чаще они немного приплюснуты сверху и снизу, напоминая маленькую тыковку.

Второй важный визуальный признак — так называемый «пупок», след от цветка на верхушке. Чем этот бугорок больше и выпуклее, тем выше вероятность, что перед вами сладкий экземпляр. Считается, что такой нарост образуется, когда у плода была «дочка-двойняшка», что часто связано с повышенным содержанием сахара.

Цвет кожуры — не основной показатель. Порой самые сахарные плоды имеют не ярко-оранжевый, а желтоватый или даже легкий зеленоватый оттенок по всей поверхности. Причем характерно это для многих популярных сортов, например, марокканских или абхазских.

Но нужно чтобы не было крупных зеленых пятен, они говорят о незрелости.

Сама кожура должна быть пористой и бугристой, а не гладкой и блестящей. Чем заметнее поры, тем чаще всего тоньше шкурка и слаще мякоть внутри.

Тактильные проверки: вес, упругость и запах

Обязательно возьмите мандарин в руку. Из двух плодов одного размера всегда выбирайте тот, что тяжелее. Вес — прямой показатель сочности. Легкий фрукт, скорее всего, уже начал терять влагу и будет суховатым.

На ощупь хороший мандарин должен быть упругим, но не твердым, как камень. При легком нажатии вы должны чувствовать небольшую податливость. Если плод слишком мягкий и продавливается, он может быть перезрелым или начать портиться.

Проверьте, как кожура отстает от мякоти. Слегка надавите на нее пальцем. Если вы чувствуете, что между шкуркой и дольками есть воздушная прослойка и она очистится легко, то это отличный знак. Плотно прилегающая кожура часто бывает у кислых сортов.

И не забывайте понюхать фрукт. Сладкий, зрелый мандарин всегда имеет насыщенный цитрусовый аромат, тем более у плодоножки. Потрите кожуру пальцем — запах должен усилиться. Если фрукт почти не пахнет, скорее всего, и вкус у него будет очень слабым.

Что делать, если мандарины куплены и они кислые?

Ситуация, когда купленная партия оказывается кислой, знакома многим. Важно помнить, что, в отличие от бананов или киви, мандарины не дозревают дома. В них нет крахмала, который со временем превращается в сахар. Но это не значит, что их нужно выбрасывать. Есть способыулучшить их вкус или пустить в дело.

Дать полежать в тепле. Разложите фрукты на пару дней в самом теплом месте квартиры (но не на самой батарее!). Они станут мягче и чуть слаже, так как часть лимонной кислоты уйдет, а влага испарится, сделав вкус более насыщенным. Заморозить. После разморозки мякоть мандаринов часто становится слаще на вкус. Хороший вариант для последующего использования в смузи, выпечке или соусах. Приготовить. Термическая обработка отлично балансирует кислоту. Из таких мандаринов получится прекрасная основа для джема, желе, соуса к мясу или птице, начинка для пирога или маффинов.

Важно: не пытайтесь заставить «дозреть» их в пакете с яблоками или на солнце. От этого они, скорее всего, просто завянут, высохнут или покроются плесенью, но слаще не станут.