Отправляю тесто в кипящую воду: так рождаются хрустящие лепёшки с воздушным карманом

Представьте себе горячую лепёшку, только что снятую с плиты. Внутри она мягкая, будто воздушная, а снаружи покрыта тонкой, соблазнительно хрустящей корочкой. Её можно разломить и макать в суп, подать к утреннему чаю или просто съесть вместо хлеба. Кажется, для такого результата нужен сложный рецепт? На деле всё гораздо проще. Основой служат всего три продукта, которые всегда найдутся на кухне: мука, вода и щепотка соли. Главный секрет кроется не в составе, а в необычном способе подготовки теста.

С чего начать волшебное преображение?

Весь процесс начинается с кипятка. Берём толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем 250 миллилитров обычной воды и добавляем половину чайной ложки соли. Ставим посуду на огонь, ждём, пока содержимое закипит. Как только пошли первые пузырьки, конфорку сразу выключаем.

Теперь самый ответственный момент. В кипящую воду нужно быстро высыпать всю подготовленную муку — примерно 300 граммов. Не стоит медлить или добавлять продукт постепенно. Сразу начинайте энергично перемешивать массу деревянной лопаткой. На данном этапе не пытайтесь добиться гладкости. Тесто будет напоминать крупные хлопья, которые плохо соединяются друг с другом. Так и должно быть.

Оставляем будущую основу для лепёшек остывать прямо в кастрюле. Не стоит торопить события. Когда температура станет комфортной для рук, можно приступать к замесу. Вы удивитесь, но разрозненные хлопья за время остывания приобрели совсем другие свойства. Они легко сольются в единый, эластичный и совсем не липкий ком. Сформируйте из теста аккуратный шар, накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте отдохнуть минут двадцать.

Как превратить шар в хрустящие лепёшки

После отдыха тесто становится послушным. Присыпьте поверхность стола небольшим количеством муки, выложите шар и разделите его на шестнадцать примерно одинаковых частей. Каждую из них скатайте в маленький шарик, а затем раскатайте скалкой в тонкий круг. Идеальный диаметр — около десяти сантиметров, но можно ориентироваться на размер вашей сковороды.

Для жарки потребуется достаточно много растительного масла. Наливаем его в глубокую сковороду так, чтобы уровень составлял примерно полтора сантиметра. Хорошо разогреваем. Осторожно опускаем раскатанную заготовку в горячее масло. И здесь происходит самое интересное.

Практически мгновенно плоский круг начинает меняться. Он будто оживает — надувается, превращаясь в пухлый, округлый шарик. Жарим лепёшку с каждой стороны примерно по тридцать-сорок пять секунд, до появления золотистого, аппетитного оттенка. Готовое изделие выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Повторяем процедуру со всеми оставшимися заготовками. Весь процесс от замеса до последней лепёшки занимает совсем немного времени. А результат — стопка ароматных, тёплых, невероятно вкусных лепёшек, которые поразят своей простотой и текстурой. Попробуйте — это действительно работает.