Не все масло одинаково полезно: какие марки прошли проверку Роскачества

Стоишь у холодильника с маслом и ломаешь голову. Десятки брендов, разная цена, громкие слова про «фермерское» и «натуральное». Как понять, что внутри — действительно качественный продукт, а не разочарование? Опираясь на многолетние исследования и экспертизы Роскачества, можно выделить четкие правила выбора и назвать марки, которые стабильно держат планку.

Миф о пальме: чего на самом деле стоит бояться?

Самый частый страх покупателей — обнаружить внутри пачку вместо молочного жира дешевые растительные заменители, вроде пальмового масла. Однако данные масштабных проверок удивляют. Ситуация на рынке стала гораздо лучше, чем мы привыкли думать.

В 2016 году фальсификат нашли всего в нескольких образцах из более чем шестидесяти проверенных. А уже в 2018 и 2020 годах случаев прямой подмены молочного жира не выявили совсем. Хорошая новость: покупая масло от известного, ответственного производителя, вы с большой вероятностью получаете именно то, за что заплатили — продукт из сливок.

Главная опасность: не подделка, а невидимые враги

Сегодня основной риск связан не с составом, а с микробиологией. Масло — продукт живой и скоропортящийся. Нарушения на любом этапе — от производства до полки в магазине — могут привести к росту плесени, дрожжей или опасных бактерий.

Например, в 2016 году часть проверенных марок не справилась именно с таким испытанием. Производителям указали на ошибки, и к 2018 году большинство проблем удалось устранить. Однако в 2020 году при повторной проверке в одном популярном бренде, «Избёнка», снова нашли превышения по микроорганизмам.

Вывод прост: всегда смотрите на условия хранения. Масло должно лежать в исправном холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. И никогда не игнорируйте срок годности. Вкус и запах могут не сразу выдать испорченный продукт.

Каким маркам можно доверять безоговорочно?

Высшую государственную оценку — Российский Знак качества — за последние годы получили больше двадцати торговых марок. В 2020 году семь популярных брендов прошли повторную жесткую проверку, и шесть из них блестяще подтвердили свой статус.

В список лидеров, чье масло стабильно безопасно, обладает идеальной консистенцией и чистым вкусом, вошли:

«Из Вологды» «Коровка из Кореновки» «Простоквашино» «Радость вкуса» «Рузское молоко» «Село Зелёное»

Ориентироваться на вышеперечисленные названия — надежная стратегия.

Простой чек-лист у холодильника: 4 шага к гарантированно хорошему маслу

Чтобы не гадать, используйте простой алгоритм при выборе.

Прочтите название, а не просто посмотрите на картинку. На лицевой стороне упаковки должно быть четко и крупно написано: «Сливочное масло». Остерегайтесь формулировок вроде «Масло крестьянское», «Бутербродное» или «Сливочный продукт». За ними часто скрывается другой состав и сниженная жирность. Найдите и проверьте цифру жирности. Классическое, настоящее сливочное масло имеет жирность 82,5%. Допускаются небольшие отклонения около 80%. Если на пачке видите цифру 72,5% или ниже, перед вами, скорее всего, спред — смесь молочного и растительных жиров. Оцените внешний вид упаковки и самого бруска. Лучшая защита от света и окисления — непрозрачная упаковка (фольга, кашированная бумага). Пергамент защищает хуже. Если есть возможность увидеть продукт (через окошко), обратите внимание на цвет. Он должен быть равномерным, кремовым или светло-желтым, без серых пятен, подтеков влаги и посторонних вкраплений. Выбирайте проверенного игрока. Самый надежный способ — формировать свою «белую» корзину из брендов, которые неоднократно подтверждали качество в независимых экспертизах, как лидеры от Роскачества.

Качественное сливочное масло — короткий состав (сливки, иногда соль), жирность 82,5% и репутация производителя, которую он бережет. Внимание к деталям на этикетке избавит от ошибок и поможет принести домой именно тот вкус, на который вы рассчитываете.