Французская классика на новогоднем столе: как антрекоты и картофель дофинуаз спасают хозяйку 31 декабря

Правда ведь, новогодняя кухня отнимает львиную долю праздника? Пока режешь салаты и раскладываешь закуски, уже не остается сил на что-то большее, чем сосиски. Но что, если главным блюдом станет нечто изысканное, но при этом почти не требующее вашего присутствия у плиты? Успех — в умном распределении сил. Пока в духовке медленно томится невероятно нежный французский картофель, вы всего за десять минут обжарите идеальные антрекоты. Сочетание получится королевским, а вы останетесь бодры и полны сил, чтобы встретить бой курантов.

Картофель дофинуаз: гарнир, который сделает всю работу за вас

Дофинуаз — классическое французское блюдо родом из региона Дофине. Его прелесть в том, что, раз отправив в духовку, вы можете про него забыть почти на час. А на выходе получите кремовую, тающую во рту запеканку с хрустящей сырной шапкой.

Вам понадобится:

1 кг картофеля (лучше сорта с большим содержанием крахмала, например, «ред скарлетт» или обычный желтый) 400 мл жирных сливок (от 20%) 150 г тертого сыра с ярким вкусом — классически берут грюйер или эмменталь, но подойдет и хороший российский твердый сыр 2 зубчика чеснока Соль, щепотка молотого мускатного ореха

Технология проста, но требует аккуратности. Картофель чистим и нарезаем максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками. Можно использовать специальную терку-мандолину или просто острый нож. Толщина — залог успеха. Чеснок давим прессом и смешиваем со сливками, солью и мускатным орехом. Такой ароматной смесью мы будем пропитывать картофель.

Берем форму для запекания, смазываем дно и бока сливочным маслом. Теперь выкладываем картофель. Не просто сваливаем в кучу, а аккуратно раскладываем ломтики, как черепицу, слоями. Каждый слой слегка поливаем сливочной заправкой и чуть-чуть присыпаем сыром. Последний, верхний слой должен быть особенно красивым. Его нужно щедро, обильно покрыть оставшимся сыром — именно он создаст ту самую золотистую, аппетитную корочку.

Накрываем форму плотно фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут. Затем фольгу снимаем и даем картофелю допекаться еще минут 15-20, пока сыр не растает и не покроется румяными пятнами.

Антрекоты: 10 минут внимания для идеального мяса

Пока картофель томится под крышкой, у вас есть больше часа свободного времени. За 10-15 минут до его готовности можно приступать к мясу.

Берем 4 красивых куска говяжьей вырезки, примерно по 200 граммов каждый. Важно, чтобы мясо было комнатной температуры — достаньте его из холодильника заранее. Промокаем стейки бумажным полотенцем насухо — главное условие для хрустящей корочки. Щедро солим и перчим с обеих сторон. Ставим на огонь толстостенную сковороду (идеально — чугунную), наливаем пару ложек оливкового масла и раскаливаем ее добела. Масло должно слегка дымиться.

Выкладываем антрекоты. Не двигаем, не тычем! Даем мясу спокойно обжариться 3-4 минуты с одной стороны до образования глубокой коричневой корочки. Затем переворачиваем и повторяем процесс. Для степени прожарки medium (с розовой серединкой) этого достаточно.

Самый важный финальный штрих — дать мясу отдохнуть. Снимаем антрекоты со сковороды, перекладываем на теплую тарелку или решетку и на 5-7 минут просто оставляем в покое. За это время волокна расслабятся, и все соки равномерно распределятся внутри, а не вытекут на тарелку при нарезке.

Идеальная подача: просто и эффектно

Картофель дофинуаз вынимаем из духовки — он будет пузыриться и благоухать. Даем ему пару минут схватиться.

Мясо нарезаем толстыми, сочными ломтиками поперек волокон. На большом блюде выкладываем горку нежного, пропитанного сливками картофеля, а рядом — ломтики антрекотов с их мясным соком. Можно украсить веточкой розмарина.

Получается блюдо, где не нужно выбирать между вкусом и временем. Нежный, почти десертный гарнир и мощный, насыщенный вкус первоклассной говядины создают идеальный гастрономический дуэт. А вы встречаете Новый год на кухне не уставшим поваром, а гостем, который просто дождался, когда все приготовится само.