Что отправить в щи первым - картофель или капусту: запомните раз и навсегда это простое, но важное правило

Щи — это важное национальное блюдо, в приготовлении которого важен каждый шаг. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно понимать, как ведут себя ингредиенты при варке. И одним из важных моментов порядок закладки овощей.

Основа всему — правильный бульон

Вкус начинается с бульона. Для классических щей лучше всего подходит говядина на косточке или сочетание свинины и птицы. Мясо важно заливать холодной водой и медленно доводить до кипения, постоянно снимая пену. Так бульон получится прозрачным и насыщенным. Варить его нужно не меньше полутора-двух часов на тихом огне.

Что за чем класть: картофель и капуста

Здесь все зависит от того, какую капусту вы используете.

Если капуста свежая: Сначала в готовый бульон закладывается нарезанный картофель. Дайте ему покипеть 10-15 минут, чтобы он немного размягчился, и только потом добавляйте нашинкованную свежую капусту. Так оба овоща дойдут до готовности одновременно, и картошка не превратится в пюре. Если капуста квашеная: В этом случае последовательность меняется. Квашеную капусту, предварительно промытую и часто тушеную с луком, закладывают первой. Ей нужно время, чтобы стать мягкой и передать бульону свой особый вкус. Картофель добавляют следом, уже в подкисленную среду, где он варится, но сохраняет форму. Секреты вкусной заправки

Настоящий аромат щам дает пассеровка. Лук и морковь обжаривают на растительном или сливочном масле до мягкости. Если вы готовите щи со свежей капустой, в эту же заправку часто добавляют томатную пасту, которую немного обжаривают вместе с овощами до темно-оранжевого цвета. Готовую пассеровку отправляют в кастрюлю примерно за 15-20 минут до окончания варки.

Не забудьте про специи. Классический лавровый лист и черный перец горошком добавляют в самом конце, буквально за 5-7 минут до выключения. А вот солить щи нужно поэтапно: немного в бульон, потом после добавления овощей и обязательно попробовать и досолить в конце, особенно если используется квашеная капуста.

После того как огонь выключен, дайте щам настояться под крышкой хотя бы полчаса. За это время вкусы окончательно соединятся, и суп станет по-настоящему гармоничным. Подавайте его со сметаной и свежей зеленью.