Просто белая жидкость: вот какое молоко я никогда не беру в магазине – совет от работника молокозавода с 20-летним стажем

Мой стаж на крупном молочном производстве — два десятка лет. За это время я увидел все этапы, от приемки сырья до упаковки готового продукта. Зная технологические тонкости изнутри, я стал очень избирателен в магазине. Некоторые виды молока просто не появляются в моей корзине, и причины этому вполне конкретные.

Почему я не беру молоко, которое хранится полгода

Ультрапастеризованное молоко в тетрапак-упаковках с огромным сроком годности — мой первый кандидат в отказе. Метод обработки при сверхвысокой температуре действительно убивает всё живое в продукте, что и обеспечивает ему долгую жизнь без холодильника.

Но в этой стерильности и кроется проблема. Помимо вредных бактерий, гибнут полезные молочнокислые культуры, которые помогают усвоению продукта. Сильный нагрев разрушает часть витаминов, например, группы В и С, а белки меняют свою структуру. В итоге вы получаете стабильную жидкость с молочным вкусом, но её питательная ценность уже не та. Простой тест: такое молоко не скисает в привычном понимании, не превращается в простоквашу, а со временем просто горкнет.

Когда молоко делают не из молока

Второй тип продукта, которого я избегаю — восстановленное молоко. Его производят не из свежего сырья, а из сухого молочного порошка, разведенного водой. Закон обязывает производителя указывать это, но надпись часто мелкая и спрятана в углу упаковки.

Сухой порошок — это результат сложной переработки с высокотемпературным воздействием. При этом окисляются жиры, теряются витамины, меняются свойства белка. Восстановленный напиток будет отличаться по вкусу и консистенции от цельного молока. Он часто имеет сладковатый или, наоборот, пустой «бумажный» привкус. По сути, это уже вторичный продукт, и ждать от него той же пользы, что и от натурального молока, не стоит.

Длинный состав — первый сигнал тревоги

Настоящее молоко в своем составе должно содержать только молоко. Иногда добавляют витамины для обогащения, это нормально. Но если на упаковке вы видите список с незнакомыми словами, это повод задуматься.

Стабилизаторы и эмульгаторы (например, каррагинан) часто добавляют, чтобы улучшить консистенцию продукта, сделанного из неидеального сырья, или чтобы молоко не расслаивалось. Растительные жиры — явный признак того, что продукт пытаются удешевить. Это уже не чисто молочный продукт. Наличие таких добавок говорит о том, что производитель не продает вам просто молоко, а продает технологический раствор, имитирующий его свойства. На что я смотрю, выбирая хорошее молоко

Мой личный алгоритм выбора простой:

Срок годности. Чем он короче, тем лучше. Настоящее пастеризованное молоко не может храниться месяцами. Оптимально — 5-10 дней. Состав. Идеально — одна строчка: «молоко цельное» или «молоко нормализованное». Упаковка. Я доверяю непрозрачному картонному пакету с внутренним слоем из фольги или, что лучше, темной стеклянной бутылке. Они лучше защищают от света, который разрушает витамины. Жирность. Натуральная жирность коровьего молока — около 3,2-4,5%. Если на полке стоит продукт с жирностью 0,5% или 1%, это значит, что сливки из него удалили. Иногда их потом могут добавить обратно, а иногда и нет. Цена. Слишком низкая цена должна насторожить. Качественное сырье, щадящая обработка, правильная логистика — всё это стоит денег.

Молоко — это ценный источник кальция, белка и витаминов. Но его польза полностью зависит от исходного качества и того, как с ним обращались на заводе. Понимание этих простых вещей помогает не платить за красивую упаковку с жидкостью, а выбирать по-настоящему полезный продукт для себя и своей семьи.

По материалам Дзен-канала «Сайт Ставрополя 1777.ru»