Селедку в банках больше не беру: почему ее лучше избегать, объяснил владелец рыбной лавки

Готовая селёдка в жестяной банке выглядит как отличный вариант для ленивых: открыл — и готово. Но эксперты по рыбе советуют обходить такие консервы стороной. Директор рыбной лавки Олег Гугунава в эфире радио «Говорит Москва» объяснил, почему этот формат — худший выбор по качеству и вкусу.

Главная проблема: как получают «бескостное» филе

Вся суть ровного, бескостного филе в банке заключается не в ювелирной работе раздельщиков. Большинство производителей используют химические растворы, которые растворяют мелкие кости. Вещества разрешены и вполне себе безопасны для здоровья, но они меняют саму структуру рыбы.

В результате филе становится рыхлым, теряет свою природную плотность и упругость. Вкус тоже страдает — он становится более плоским, водянистым, теряется яркий, насыщенный «селёдочный» вкус и аромат. Вы едите не цельный кусок рыбы, а продукт, обработанный химически.

Обман зрения и веса: за что вы на самом деле платите

Помимо вкуса, страдает и кошелёк. Банка или пластиковый контейнер визуально кажутся большими, но реальный вес чистого продукта там невелик. Производители компенсируют тонкое, рыхлое филе большим количеством соуса, лука и масла. Вы платите за упаковку, в которой самой рыбы может оказаться в полтора-два раза меньше, чем в цельной свежей селёдке такого же веса.

Что купить вместо банки: три лучших варианта

Эксперт рекомендует три альтернативы, расположенные в порядке убывания качества:

Целая слабосолёная селёдка. Пожалуй, лучший выбор. Её солят традиционным способом, сохраняя плотную структуру и богатый вкус. Разделать её дома не так сложно, а разница во вкусе — колоссальная. Готовое филе на развес. Если не хотите возиться с разделкой, покупайте куски филе в рыбном отделе. Вы сможете оценить их внешний вид, плотность и запах. Чаще всего такое филе готовят вручную или с минимальной обработкой. Селёдка в банке — только в крайнем случае. Такой вариант стоит рассматривать лишь тогда, когда других вариантов просто нет. Будьте готовы к тому, что это будет самый пресный и менее качественный продукт из возможных.

Дополнительный минус консервов — невозможность оценить продукт до покупки. Вы не видите цвет, не чувствуете запах и не можете проверить упругость мяса. Выбор вслепую часто приводит к разочарованию. Если вы цените настоящий вкус селёдки и хотите получить максимум рыбы за свои деньги, берите цельную тушку или развесное филе.