Ошибка при варке овощей, из-за которой они теряют вкус и витамины: совет технолога

Приготовление салата часто начинается с варки овощей, и кажется, что ничего сложного тут нет. Но именно на этом этапе многие допускают оплошность, из-за которой морковь и свекла становятся безвкусными, а брокколи теряет цвет и пользу. Технолог общепита Елена Ярцева объясняет простые, но важные правила.

Первое и главное правило

Самая распространенная ошибка — закладывать овощи в кастрюлю с холодной водой и ставить на огонь. Пока вода нагревается, происходит активное вымывание витаминов и минералов в бульон. В итоге вы получаете вареную клетчатку, лишенную значительной части своей ценности. Правильно делать так: дождаться, когда вода в кастрюле сильно закипит, и только тогда опускать в нее овощи. Это помогает сохранить и питательные вещества, и яркий цвет.

Когда солить и сколько варить

Солить воду нужно сразу после закипания, перед тем как отправить в кастрюлю овощи. Подсоленный кипяток помогает им сохранить плотную структуру и естественный вкус, который соль лишь подчеркивает. Что касается времени приготовления, то здесь работает принцип «чем меньше, тем лучше». Длительное кипячение убивает витамины. Большинство овощей (свеклу, морковь, брокколи) лучше доставать немного недоваренными, в состоянии al dente, когда они уже мягкие, но еще слегка упругие внутри.

Особый случай

С картошкой история особая. Её нужно варить до полной готовности, но при этом важно не разварить. Для салатов лучше выбирать сорта с меньшим содержанием крахмала — они меньше рассыпаются. После варки картофель необходимо полностью остудить, желательно в течение нескольких часов или даже ночи в холодильнике. За это время крахмал внутри клубней стабилизируется, и при нарезке они не будут крошиться, а останутся аккуратными ломтиками. Соблюдение этих нехитрых правил гарантирует, что овощи в вашем салате будут не только красивыми, но и по-настоящему вкусными и полезными, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома».