Вместо привычной запеканки: мой новый рецепт — свинина по-дофинуазски с картофелем и сырной корочкой

Иногда хочется приготовить на ужин нечто большее, чем обычное жаркое. Блюдо, которое удивит гостей, создаст ощущение праздника, но при всём не потребует от повара титанических усилий и редких ингредиентов. Именно таким решением может стать изысканное французское блюдо, где нежная свинина встречается с картофелем в бархатном сливочно-сырном соусе. Успех — в медленном томлении в духовке, когда соки от мяса, аромат чеснока и мускатного ореха пропитывают каждый тонкий ломтик картофеля, а сверху образуется хрустящая золотистая сырная шапка.

Что потребуется для кулинарного волшебства

Подготовить продукты лучше заранее. Возьмите около 600 граммов качественной свинины — подойдёт вырезка или корейка. Также понадобится 800 граммов картофеля, 300 миллилитров жирных сливок (от 20%) и 150 граммов сыра, который хорошо плавится. Классический выбор — грюйер, но его можно заменить на эмменталь или даже хороший российский твёрдый сыр. Для аромата подготовьте пару зубчиков чеснока, щепотку мускатного ореха, соль, свежемолотый чёрный перец и сливочное масло для смазывания формы.

Пошаговый путь к совершенству

Начинаем с подготовки ингредиентов. Свинину нужно нарезать поперёк волокон на медальоны толщиной около полутора сантиметров. Каждый кусочек можно слегка отбить, чтобы мясо стало ещё мягче, затем посолить и поперчить с обеих сторон. Картофель очищаем и нарезаем максимально тонкими, почти прозрачными кружками — для этого можно использовать специальную тёрку-мандолину или просто проявить терпение и ловкость с острым ножом. Чеснок мелко рубим.

Берём глубокую форму для запекания и обильно смазываем её дно и бока размягчённым сливочным маслом. Затем растираем по всей поверхности измельчённый чеснок — он даст потрясающий аромат всему блюду.

Теперь начинаем собирать наш «слоёный пирог». На дно формы выкладываем слой картофельных кружков, слегка перекрывая их друг другом, как черепицу. Сверху размещаем часть свиных медальонов. Немного солим, перчим и присыпаем щепоткой мускатного ореха. Повторяем слои: картофель, затем мясо, пока ингредиенты не закончатся. Верхним должен оказаться слой картофеля.

Сливки слегка подогреваем — не кипятим, а просто доводим до тёплого состояния — и аккуратно заливаем ими содержимое формы. Сливки должны почти, но не полностью, покрывать верхний картофельный слой. Остаётся последний штрих: тёртый сыр густо посыпаем сверху, создавая будущую аппетитную корочку.

Заключительный аккорд: терпение и наслаждение

Форму плотно накрываем фольгой и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Томиться блюду нужно около 50 минут. Затем снимаем фольгу и даём ему запекаться ещё 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не превратится в соблазнительную золотистую шапку.

Готовое блюдо нельзя подавать сразу — ему нужно дать 10-15 минут «отдохнуть», чтобы соус слегка загустел, а вкусы окончательно соединились. Результат стоит ожидания: нежнейшее мясо, тающий во рту картофель и роскошный сливочный соус.