Куриные отбивные отошли на второй план - встречаю Новый год с грузинским блюдом: курица, орехи и гранаты

Когда хочется устроить дома по-настоящему тёплый, щедрый и душевный ужин, на помощь приходят рецепты, проверенные веками. Одно из таких блюд — сациви. В его основе лежит нежное куриное филе, что медленно тушится в густом соусе из грецких орехов. Блюдо давно стало символом грузинского гостеприимства. А яркие рубиновые зёрна граната, которые посыпают сверху перед подачей, добавляют не только праздничный вид, но и лёгкую, освежающую кислинку, идеально дополняющую насыщенный ореховый вкус.

Что нужно для приготовления

Чтобы воссоздать такой вкус дома, потребуются самые доступные продукты. Основу составляет куриное филе — подойдут и сочные бедра, и более диетические грудки, всего около 600–700 граммов. Сердце соуса — грецкие орехи, примерно 150 граммов. Также понадобится крупная луковица, несколько зубчиков чеснока для аромата и специи, которые задают характер: чайная ложка молотой корицы и щепотка шафрана или куркумы для красивого золотистого оттенка. И, конечно, зёрна одного спелого граната для украшения. Из техники будет достаточно сковороды, блендера или ступки и глубокой формы или сотейника для тушения.

Поэтапное приготовление: от обжарки до томления

Начинаем с подготовки курицы. Филе нужно нарезать на удобные порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до лёгкой, аппетитной корочки со всех сторон. Такое действие важный шаг, который «запечатывает» соки внутри. Перекладываем мясо в тарелку.

На той же сковороде, где остался куриный сок, обжариваем до мягкости и лёгкой прозрачности лук, нарезанный полукольцами. Его сладость позже прекрасно впишется в общую композицию соуса.

Теперь приступаем к созданию души соуса. Грецкие орехи нужно максимально измельчить. Идеально для этого подойдёт блендер. К орехам добавляем очищенные зубчики чеснока, молотую корицу, шафран или куркуму и вливаем примерно 100–150 миллилитров чистой воды. Взбиваем всё до состояния однородной, достаточно густой пасты. Можно добавить ещё немного воды, если масса кажется слишком плотной.

Сборка блюда и волшебство томления

В глубокий сотейник, кастрюлю с толстым дном или форму для запекания выкладываем обжаренную курицу и лук. Заливаем всё приготовленной ореховой пастой так, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Если жидкости кажется мало, можно добавить ещё немного воды или куриного бульона.

Теперь самое важное — томление. Накрываем посуду крышкой и отправляем на самый маленький огонь на плиту. Либо ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Процесс займёт 25–30 минут. За время курица станет невероятно мягкой, а соус загустеет, наполнится ароматами и равномерно пропитает каждый кусочек.

Финал: как правильно подать и с чем сочетать

Перед самой подачей готовое сациви нужно обильно украсить зёрнами граната. Их свежий хруст и кисло-сладкий вкус создадут идеальный контраст с кремовым, согревающим соусом.

Блюдо самодостаточно, но его часто подают с простым гарниром, который не будет перебивать тонкий вкус. Идеально подойдёт отварной рассыпчатый рис, свежий лаваш или лёгкий салат из зелени. Сациви — не просто рецепт, а возможность остановить время за столом, где главное — вкус, общение и ощущение настоящего праздника, созданного своими руками.