Работник фермы раскрыл, как на самом деле получают магазинное молоко – после его рассказа хочется вылить все в унитаз

Однажды в разговоре с друзьями речь зашла о молочных продуктах. Одна пара из Краснодарского края призналась, что уже давно не покупает местное молоко в магазинах. «На вкус как что-то стерильное, без души», — сказали они. Их слова заставили меня задуматься.

Откуда берется всё это молоко на полках, если в деревнях, где я вырос, коров почти не осталось? Пастбища заросли, и мычания по утрам не слышно. Ответ на этот вопрос я получил от знакомого, который работает на современной молочной ферме. Его рассказ заставил меня по-другому взглянуть на покупной пакет молока.

Куда исчезли деревенские коровы и откуда берется молоко?

В детстве, у бабушки в деревне, день начинался с крика «Коровы пошли!». Вечером стадо возвращалось с поля, и в воздухе стоял запах пыли, травы и парного молока. Сейчас в тех же деревнях тихо. Держать свою корову стало невыгодно и хлопотно: дорогое сено, ветеринар, налоги.

Молодежь не хочет вставать в пять утра на дойку. Люди предпочитают купить пакет в магазине. Но если коров в частных хозяйствах почти не осталось, то откуда в магазинах такое изобилие? Разумеется, на деле коровы никуда не делись, но они переехали в другие условия.

Как устроены современные фермы: конвейер вместо луга

Мой знакомый пригласил меня на ферму, где он работает. То, что я увидел, больше походило на высокотехнологичный завод, чем на привычную картину из детства. Огромные ангары без окон, мощная вентиляция, длинные ряды стойл. Каждая корова стоит на своем месте, почти не двигаясь.

Корм, специальные гранулированные комбикорма, подается по конвейеру. Дойка происходит автоматически, по строгому расписанию. Чисто, стерильно, никакого запаха навоза. Высокие технологии обеспечивают гигантские удои.

Но, глядя на этих животных, которые не видят солнца и травы, становится не по себе. Они похожи на живые механизмы в системе по производству молока.

Что не так с молоком из магазина: долгий срок хранения и «идеальный» вкус

Сама технология обработки молока на заводе убивает в нем всё живое, чтобы продукт мог храниться месяцами. Натуральное молоко скисает из-за нормального процесса работы молочнокислых бактерий.

Если же пакет может стоять в холодильнике неделями и с ним ничего не происходит, это говорит о многом. Для стабильности и «правильного» вкуса в продукт добавляют стабилизаторы, регулируют кислотность, нормализуют жирность.

На упаковке мы видим идиллическую картинку: коровы на зеленом лугу. Но работники знают, что эти луга чаще всего — лишь маркетинг.

Один из водителей с той же фермы рассказывал: «Бывает, одно и то же молоко с разных ферм смешивают в один бак, а потом из него делают и кефир, и ряженку, и творог. А чтобы вкус всегда был одинаковым, его корректируют».

Чем кормят «фермерских» коров и почему это важно

Когда я спросил у знакомого о рационе коров, он ответил неохотно: «Лучше не вникать». Основу питания составляют не свежая трава и сено, а сбалансированные комбикорма-гранулы. В их состав входят белковые концентраты, витаминно-минеральные премиксы, иногда добавки для повышения удоев.

С точки зрения питательности для коровы, может, и правильно. Но корова — живое пастбищное животное, а не машина для переработки гранул в молоко. Ей нужен выпас, движение, солнечный свет. От этого напрямую зависит как количество, так и качество, и вкус молока.

«После того как узнал все детали, я свое фермерское молоко почти не пью, — признался мой знакомый. — Не потому, что оно вредное, а потому что оно «мертвое», без вкуса».

Удобство или натуральность: что мы выбираем и что теряем

Конечно, современное производство решает важные задачи: обеспечивает города дешевым и безопасным продуктом, который удобно хранить. Никто не отравится таким молоком. Но плата за это удобство — потеря вкуса, натуральной микрофлоры и «живости».

Мы привыкли, что молоко из любого магазина на вкус всегда одинаковое — нейтральное, стерильное. А ведь раньше вкус молока отличался от хозяйства к хозяйству, зависел от времени года и того, какую траву ела корова. Сейчас это продукт с заданными техническими параметрами. И многие дети не любят молоко именно потому, что оно для них безвкусно и не пахнет ничем особенным.

Где искать альтернативу?

Всё это вовсе не значит, что нужно срочно выливать всю магазинную молочку. Но стоит понимать, что вы покупаете. Если вам важен настоящий, «живой» вкус и вы готовы за него платить, выход есть — искать проверенных частников или небольшие фермерские хозяйства, где коровы еще выходят на пастбище.

Открывая банку такой деревенской сметаны или наливая парное молоко, вы сразу почувствуете разницу. Густой, насыщенный аромат и вкус, который невозможно спутать со стандартным продуктом из супермаркета. Вопрос не столько пользы, сколько ощущения жизни в еде.

Каждый делает свой выбор между удобством длительного хранения и тем неповторимым вкусом из детства. Но, пожалуй, лучше порой съесть меньше, но настоящего, чем каждый день потреблять стерильный и безликий продукт конвейерного производства.