Замачиваю фасоль не в воде — и она варится в 2 раза быстрее: нужно копеечное средство

Приготовить фасоль — задача не из быстрых. Сначала ее нужно долго замачивать, а потом еще пару часов варить. Многие отказываются от этого полезного продукта из-за долгого времени готовки. Но есть кухонный лайфхак, который ускоряет процесс в разы. Его принцип в том, чтобы замачивать бобы не просто в воде, а добавить в нее пищевую соду. И вот почему это работает.

Как действует сода

Твердость фасоли обусловлена ее природной защитой. В клеточных стенках бобов содержатся особые вещества — пектины и гемицеллюлоза, которые делают оболочку очень плотной. Кроме того, в фасоли есть фитиновая кислота, она тоже замедляет размягчение и мешает воде проникать внутрь зерна. Когда вы замачиваете фасоль в воде, тем более жесткой, то данный процесс идет очень медленно.

Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) создает в воде щелочную среду. Щелочь действует как разрушитель: она ослабляет связи пектинов в оболочке, нейтрализует фитиновую кислоту и в целом делает стенки клеток более проницаемыми.

В результате фасоль набухает и размягчается гораздо эффективнее, а время последующей варки сокращается почти вдвое. Также считается, что такое замачивание делает минералы из фасоли (железо, цинк) немного более доступными для нашего усвоения.

Как правильно замачивать фасоль с содой: шаг за шагом

Метод очень легкий, но важно соблюдать пропорции, чтобы не испортить вкус.

Пропорции. На 1 литр холодной воды добавьте 1 чайную ложку пищевой соды без горки. Этого вполне достаточно. Замачивание. Засыпьте фасоль в раствор и оставьте на 8-12 часов, можно на ночь. Не стоит увеличивать количество соды или время замачивания сверх меры, фасоль может приобрести легкий мыльный привкус и стать слишком рыхлой. Промывание. Обязательный этап! После замачивания хорошо промойте фасоль под проточной водой в дуршлаге. Вы смоете остатки соды, а заодно и часть тех веществ, которые могут вызывать повышенное газообразование. Варка. Залейте фасоль свежей холодной водой и варите как привыкли. Вы заметите разницу: вместо привычных 1,5-2 часов, она будет готова уже через 40-60 минут, в зависимости от сорта.

Некоторые добавляют половину чайной ложки соды прямо в процессе варки, после закипания. Способ тоже работает, но с замачиванием эффект лучше и надежнее.

Влияет ли сода на вкус и пользу?

Основной страх состоит в том, что фасоль станет похожей на мыло или разварится в бесформенную кашу. Если не переборщить с количеством соды, этого не произойдет. Фасоль сохранит форму, тем более шкурка останется целой, но внутри станет очень нежной и мягкой.

По вкусу вы вряд ли заметите изменения, многие даже говорят, что вкус становится чище, а сама фасоль лучше впитывает ароматы специй, бульона или соуса, с которым готовится.

Что это дает кроме скорости?

Способ во многом лучше. Во-первых, это экономия времени. Вы тратите на готовку в два раза меньше часов у плиты.

Во-вторых, вы сохраните энергию. Сокращение времени варки означает меньший расход газа или электричества, что с учетом современных тарифов довольно ощутимо для семейного бюджета.

И в-третьих, это экономия нервов. Больше не нужно гадать, сварилась ли фасоль через два часа. Процесс становится более предсказуемым и быстрым.

Таким образом, пищевая сода в том числе может помочь быстро приготовить питательный и полезный продукт, экономя при этом ваши ресурсы. Стоит попробовать этот метод хотя бы раз, чтобы убедиться, насколько проще становится готовить супы, рагу и салаты с фасолью.