Кидаю 2 щепотки в фарш — пельмени выходят вкуснее, чем у шеф-повара: нежные и сочные

Чтобы домашние пельмени вышли не хуже ресторанных, не нужны сложные приемы. Часто весь секрет кроется в одном-двух штрихах, которые кардинально меняют вкус начинки. Основа — это сбалансированный фарш и правильное тесто, но есть пара маленьких хитростей, которые превращают хорошее блюдо в произведение искусства.

Фарш: как добиться сочности и глубокого вкуса

Настоящий вкус пельменей рождается внутри. Чтобы начинка была сочной и ароматной, важно не просто смешать мясо с луком. Классическое сочетание — равные части свинины и говядины, оно дает и нежность, и насыщенный вкус.

Но есть два момента, которые многие упускают.

Ледяная жидкость. Добавление очень холодной воды или, что еще лучше, крепкого мясного бульона (примерно 50-70 мл на 500 г мяса) — это главный секрет сочности. Холодная жидкость, которую вы вмешиваете в фарш, при варке превращается в пар, создавая внутри пельменя нежный сок. Специи с характером. Помимо соли и черного перца, попробуйте добавить в фарш две щепотки свежемолотого мускатного ореха. Эта пряность не перебивает мясо, а подчеркивает его вкус, добавляет теплый, сложный аромат, который и отличает блюдо шеф-повара. И не забудьте лук: его лучше измельчить в блендере до состояния пюре, чтобы он равномерно распределился и не попадался кусочками. Тесто, которое не рвется и не разваривается

Тесто должно быть послушным и тонким, чтобы чувствовалась начинка, а не плотная оболочка. Мука, яйцо, соль и вода — все просто. Но и здесь есть своя фишка: для большей эластичности используйте не холодную, а достаточно горячую воду (около 70-80 градусов). Она «запаривает» клейковину, делая тесто очень пластичным и прочным. Обязательно дайте ему отдохнуть, завернутым в пленку, минут 30-40 — после этого оно будет идеально раскатываться и не стягиваться при лепке.

Лепка и варка

Когда начинка и тесто готовы, важно правильно их соединить. Раскатывайте тесто тонко, но без фанатизма (около 2-3 мм). Кладите фарш ложкой, но не перегружайте — иначе пельмени будет трудно хорошо защипать. Самое важное при лепке — тщательно слепить края, выдавливая весь воздух изнутри, чтобы пельмени не разошлись в кипятке.

Варить их нужно в большом количестве хорошо подсоленной кипящей воды. Можно бросить в нее пару горошин перца и лавровый лист для аромата. Кладете пельмени, аккуратно помешиваете, чтобы не прилипли ко дну, и после того как они все всплывут, варите еще 4-5 минут. Этого достаточно — переваренное тесто становится клейким.

Подача

Достав пельмени шумовкой, сразу сбрызните их растопленным сливочным маслом или положите кусочек прямо в миску — это предотвратит слипание и добавит нежности. А дальше — простор для фантазии. Классика — со сметаной и черным перцем. Более интересный вариант — подать с ароматным маслом, в которое добавили мелко порубленный укроп и немного чеснока. Или можно дать им слегка подрумяниться на сковороде после варки, чтобы получить хрустящую корочку.