Медовик на Новый год не готовлю: теперь всегда на столе новогоднее чудо из Вены — шоколад, миндаль и абрикосы

Глубокий шоколад, нежный миндаль и яркая кислинка абрикоса — сочетание, проверенное веками венской кухни. Торт будто создан для того, чтобы завершить особенный ужин, перенеся вас мысленно в уютную кофейню с запахом свежей выпечки. Вместо привычных бисквитных коржей здесь — тонкие, почти хрустящие пласты, а роль пропитки играет бархатистый фруктовый конфитюр. Получается изысканно, но без лишней сладости.

Основа его вкуса — гармония трёх компонентов. Какао даёт благородную горчинку и насыщенный цвет. Молотый миндаль добавляет текстуре плотности и характерного орехового аромата. Абрикосовый джем не просто скрепляет слои, но и даёт необходимую сочную ноту, освежающую каждый кусочек.

Как приготовить основу: шоколадно-миндальное тесто

Для начала подготовим всё необходимое. Возьмите 150 граммов обычной муки, столько же мелко молотого миндаля, 200 граммов качественного сливочного масла, 100 граммов сахара, 30 граммов несладкого какао-порошка и одно куриное яйцо.

Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Взбейте его вместе с сахаром до лёгкой, воздушной массы. Добавьте яйцо, продолжая перемешивать. Теперь всыпьте просеянную муку, смешанную с какао, и молотый миндаль. Замесите мягкое, однородное тесто. Оно будет довольно плотным и ароматным.

Формируем и выпекаем тончайшие коржи

Разделите готовое тесто на 6–8 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий круг прямо на листе пергаментной бумаги. Толщина должна быть примерно 2–3 миллиметра. Раскатывать удобно, накрыв тесто сверху вторым листом пергамента, чтобы оно не прилипало к скалке.

Выпекайте коржи по одному в разогретой до 180 градусов духовке. Времени потребуется немного — всего 5–7 минут каждый. Важно не передержать, иначе они станут слишком жёсткими. Готовые пласты аккуратно снимите с бумаги и дайте им полностью остыть на решётке.

Собираем торт: слой за слоем

Для сборки понадобится около 350 граммов абрикосового конфитюра или густого джема. Его можно слегка подогреть, чтобы легче намазывался.

На плоскую тарелку или подставку уложите первый корж. Смажьте его тонким, но равномерным слоем абрикосовой начинки. Накройте следующим пластом, слегка придавите. Повторяйте, пока не используете все коржи, кроме одного. Верхний, последний слой пока отложите в сторону.

Теперь настало время для финального штриха — глазури. Растопите на водяной бане 100 граммов тёмной шоколадной глазури. Обильно покройте ей отложенный верхний корж. Пока глазурь не застыла, быстро украсьте поверхность миндальными лепестками, слегка вдавив их в шоколад.

Аккуратно перенесите «крышу» на собранный торт. Дайте десерту настояться в холодильнике не менее 8 часов, а лучше — всю ночь. За время тонкие коржи пропитаются влагой от джема, станут нежными, но не размокнут, а вкусы полностью соединятся в один идеальный аккорд.

Подавать такой торт стоит с крепким кофе или чаем. Он не требует дополнительных украшений — его элегантность и богатый вкус говорят сами за себя.