Готовим Рождественское имбирное печенье: выпечка с корицей и какао для праздника и хорошего настроения

Есть запахи, которые возвращают в детство. Стоит почувствовать в воздухе тёплые ноты корицы, имбиря и мёда — и кажется, будто за окном уже лежит снег, а на столе скоро появятся подарки. Аромат имбирного печенья — и есть самый настоящий запах Рождества, уютный и пряный. Оно получается в меру хрустящим по краям, но остаётся мягким внутри, превращая обычное чаепитие в маленький зимний праздник.

Успех вкуса кроется не только в специях, но и в особом приготовлении пряного сиропа. Именно он связывает все ароматы воедино. Рецепт проверен годами, и готовить его — одно удовольствие.

Готовим основу: пряный медовый сироп

Работу начинаю с сотейника или небольшой кастрюли с толстым дном. Отмеряю ровно по 100 граммов жидкого мёда, обычного сахара и сливочного масла. Отправляю всё на средний огонь. Главная задача — постоянно помешивать, пока масло полностью не растает, а сахар не растворится в мёде. Довожу смесь до однородного, слегка пузырящегося состояния. Так и получится наш сироп.

Сразу снимаю сотейник с плиты. Теперь очередь специй. Добавляю чайную ложку молотого имбиря, столько же корицы и какао-порошка. Сыплю щепотку соли для баланса вкуса, четверть чайной ложки молотого мускатного ореха и половинку чайной ложки пищевой соды. Интенсивно перемешиваю. От соды смесь может начать слегка пениться — так и должно быть. Оставляю сироп остывать до тёплого состояния, примерно до 50 градусов, чтобы можно было свободно опустить в него палец.

Замешиваем ароматное тесто

В остывшую пряную массу разбиваю одно крупное куриное яйцо. Снова хорошо взбиваю венчиком до гладкости. Теперь постепенно, небольшими порциями, начинаю вводить просеянную муку. Сначала удобно работать ложкой или лопаткой, а когда масса загустеет — перехожу на руки.

В общей сложности уходит около 350 граммов муки, но иногда немного больше или меньше — всё зависит от её влажности и размера яйца. В итоге должно получиться мягкое, очень пластичное тесто, которое слегка прилипает к пальцам, но легко собирается в ком. Скатываю его в шар, плотно заворачиваю в пищевую плёнку и отправляю в холодильник. Минимум на час, а лучше — на два. Обязательный этап: тесто отдохнёт, ароматы «поженятся», а с ним станет гораздо легче работать.

Формовка и выпечка: создаём праздничные фигурки

Достаю охлаждённое тесто. Оно стало более плотным и почти не липнет. Стол или доску слегка припыляю мукой и раскатываю пласт толщиной примерно 4-5 миллиметров. Тоньше не нужно, иначе печенье получится слишком твёрдым.

Включаю духовку разогреваться до 190 градусов. Беру любимые формочки — звёздочки, ёлочки, домики — и вырезаю фигурки. Аккуратно перекладываю их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно располагать довольно близко, тесто почти не расплывается.

Ставлю противень в горячую духовку. Выпечка занимает считанные минуты — от 6 до 9. Главный ориентир — золотистый, аппетитный цвет краёв. Серединка может казаться чуть мягкой, но такое состояние нормально. Пересушивать не стоит, иначе потеряется та самая нежная текстура внутри.

Готовое печенье снимаю с пергамента и даю ему полностью остыть на решётке. Только тогда оно наберёт идеальный хруст. Аромат, наполняющий кухню, — уже сам по себе лучшая награда. А результат станет прекрасным угощением для семьи и гостей или душевным подарком, упакованным в крафтовый пакет.