Не только цена: 5 ключевых признаков качественной красной икры - как выбрать правильно

Мечтаете поставить на праздничный стол вазу с идеальными, аккуратными бутербродами, где каждая икринка переливается янтарным или рубиновым блеском? Многих останавливает страх — а вдруг вместо деликатеса купишь искусную подделку с желатином, красителями и запахом селедки. Страх вполне обоснован, но преодолим. На самом деле, выбрать настоящую красную икру может каждый, кто запомнит несколько простых ориентиров. Главное — перестать верить красивой картинке на банке и начать читать то, что написано мелким шрифтом.

Место покупки: доверяйте, но проверяйте

Первое и самое важное правило — забыть про стихийные рынки, бабушек у метро и сомнительные онлайн-закупки. Надежный путь лежит только через официальные магазины, где товар сопровождается документами и проходит хоть какой-то контроль. Дальше начинается самая интересная часть — изучение упаковки.

Азбука этикетки: что должно быть написано

Берите в руки банку и внимательно вчитывайтесь. Обязательно должен быть четко указан вид рыбы: икра горбуши, нерки, кеты или кижуча. Фразы «лососевая» или «красная» без уточнения — уже тревожный сигнал. Смотрите на две даты: производства и упаковки. Хорошо, если они совпадают или близки — что значит, икру засолили и сразу упаковали, а не хранили месяцами в бочках.

Жесть с секретом: читаем маркировку на крышке

Если перед вами жестяная банка, переверните ее и посмотрите на крышку. Маркировка должна быть выбита изнутри, ее нельзя стереть. Первый ряд — дата производства. Второй — собственно слово «ИКРА». Третий — номер завода-изготовителя и мастерской. И наконец, индекс рыбной промышленности «Р». Отсутствие выбитой информации — веский повод сразу отложить банку в сторону.

Изучаем состав: меньше — значит лучше

В идеальной икре вы увидите только три пункта: икра, соль и растительное масло. Допустимы консерванты Е200 (сорбиновая кислота) или Е211 (бензоат натрия), они продлевают срок хранения. А вот присутствие консерванта Е239 (уротропина) — строгое табу. Его использование запрещено, так как при определенных условиях он может образовывать вредные вещества.

Осмотр и тест на слух: оцениваем банку

Саму банку тоже нужно осмотреть. Никаких вмятин, ржавчины и, тем более, вздутий. Потрясите ее слегка у уха. Содержимое не должно громко булькать или болтаться — признак излишка жидкости, так называемой «тузлука», или недогруза. Качественная икра заполняет емкость почти полностью.

Домашняя экспертиза: открываем и проверяем

Дома вас ждет финальная проверка. Откройте банку. Запах должен быть приятным, рыбным, но не резким и не отдающим селедкой или жиром. Икринки — целые, упругие, примерно одного размера и цвета, легко отделяющиеся друг от друга. В массе не должно быть лопнувших зерен, пленок, кровяных сгустков и обильной мутной жидкости.

Есть старый надежный тест: бросьте несколько икринок в стакан с горячей водой. Натуральные побелеют (белок свернется) и опустятся на дно. Поддельные из желатина или водорослей просто начнут растворяться, окрашивая воду.

Хранение

После вскрытия обязательно переложите икру из жестяной банки в чистую стеклянную емкость и плотно закройте. Храните только в холодильнике.

Выбор хорошей икры — не лотерея, а последовательность простых действий. Немного внимания к деталям, и праздничный деликатес обязательно окажется тем самым, вкусным и качественным, каким вы его и представляли.