Про масло давно забыла: вот на чем стоит жарить картошку до хрустящей корочки — секрет 3 ложек

Кто не любит жареную картошку с золотистой корочкой и мягкой серединкой? Но часто вместо великолепного блюда получается что-то жирное, бледное или, наоборот, пересушенное. Многие считают, что большим количеством масла можно решить проблему. Это не так, однако есть куда более полезный кухонный трюк, способный решить все эти проблемы. Вам не понадобится ничего особенного — только три столовые ложки пшеничной муки.

Как она способна заменить лишнее масло

Вся суть в том, что при жарке картофеля мы стремимся добиться, чтобы снаружи он покрылся плотной корочкой, а внутри остался сочным. Избыток влаги на поверхности ломтиков мешает процессу: вместо обжарки начинается тушение.

Вот здесь и приходит на помощь мука. Она действует в качестве естественного абсорбента, впитывая лишнюю влагу с поверхности картофеля. Обволакивая каждый кусочек тонким слоем, мука формирует защитную оболочку. При контакте с горячим маслом оболочка быстро карамелизуется, образуя хрустящую корочку.

Вместе с этим оболочка не даёт соку вытекать из картофеля во время жарки, сохраняя его нежную и рассыпчатую текстуру внутри.

По сути, мука помогает контролировать процессы, которые при привычной жарке идут хаотично. Элементарные законы кулинарии в действии: сухая поверхность жарится лучше и быстрее, чем влажная.

Пошагово: как приготовить такую картошку

Всё на самом деле несложно, но важно соблюсти несколько условий.

Подготовьте картофель. Очистите и нарежьте его привычным способом: соломкой, дольками или кружочками. Затем обязательно хорошо промойте в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал, который делает картошку клейкой. Самый важный этап — как следует обсушить ломтики. Разложите их на бумажном или хлопковом полотенце и хорошенько промокните. Чем суше поверхность, тем лучше прилипнет мука и тем хрустящее получится результат. Обваляйте в муке. Переложите подсушенный картофель в миску или пакет. Добавьте три столовые ложки муки (на 4-5 средних клубней). Аккуратно встряхните или перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся тонким белым слоем. Не нужно делать толстую панировку — достаточно лёгкой, почти невидимой пыльцы. Правильно обжарьте. Разогрейте на сковороде растительное масло (его нужно не больше обычного). Выложите картофель в один слой, чтобы кусочки не лежали горкой. Сначала жарьте на среднем огне до появления устойчивой золотистой корочки со всех сторон. Затем убавьте огонь до маленького, накройте сковороду крышкой и доведите до полной готовности внутри. В конце снова откройте крышку и подержите на огне пару минут, чтобы корочка стала ещё хрустящее.

Готовую картошку посолите и поперчите по вкусу уже в тарелке. Такой метод гарантирует, что у вас получится то блюдо, о котором вы мечтали: с отличным контрастом хрустящей оболочки и нежной начинки.