Как готовить пельмени: совет от продавца, после которого вы забудете про кастрюлю с водой

Мы готовили пельмени годами, почти не задумываясь. Кипятили воду, бросали полуфабрикаты, сливали и подавали со сметаной или уксусом. Казалось, что другого способа просто не существует. Всё изменил один случайный разговор с продавцом в отделе замороженных полуфабрикатов. «А вы пробовали их не варить, а тушить в подливе?» — спросил он. Простой совет перевернул наше представление о домашних пельменях навсегда.

С того дня мы ни разу не поставили для них кастрюлю с водой. Потому что тушёные в овощной заправке пельмени получаются в разы вкуснее, сочнее и ароматнее. Особенно метод выручает, если купленные пельмени оказались не самыми свежими или немного пересушенными — густой соус буквально «реанимирует» их, дарит насыщенный вкус и превращает простое блюдо в маленький праздник.

С чего начать? С самой вкусной овощной зажарки

Всё начинается с двух классических овощей, но нарезать их стоит особым образом.

Морковь лучше натереть на специаль ой тёрке для корейской моркови. Если такой нет, подойдёт обычная крупная тёрка. Главное — получить тонкую соломку, а не мягкую кашицу. Лук режем обычными полукольцами, не слишком тонко.

Разогреваем на сковороде немного растительного масла и выкладываем овощи. Обжариваем их на достаточно сильном огне минут 7-8, постоянно помешивая. Наша цель — не просто сделать лук и морковь мягкими, а добиться лёгкой карамелизации, чтобы появился тот самый сладковатый, аппетитный аромат.

Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Одного-двух зубчиков будет достаточно. Обжариваем его вместе с овощами буквально минуту, чтобы аромат раскрылся.

Готовим основу — томатную подливу

Пока овощи жарятся, в отдельной миске готовим соус. Разводим две столовые ложки томатной пасты в 500 миллилитрах тёплой воды. Добавляем соль, чёрный перец и чайную ложку сушёных итальянских трав (орегано, базилик) или просто «прованских трав». Любители острого могут кинуть щепотку паприки или красного перца.

Получившуюся томатную смесь выливаем в сковороду к обжаренным овощам. Доводим до кипения и даём покипеть 2-3 минуты, чтобы соус немного загустел.

Главный этап: отправляем пельмени в соус

Теперь берём замороженные пельмени. Не нужно их размораживать! Просто выкладываем прямо из пачки в кипящую подливу. Важно не перегружать сковороду — пельмени должны лежать свободно, в один слой. На стандартную сковороду идеально помещается 300-400 граммов.

Плотно накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до среднего и оставляем тушиться ровно 20 минут. За это время тесто станет мягким, начинка полностью приготовится, а самое главное — каждый пельмень пропитается ароматами томата, чеснока и сладких овощей, став частью единого, невероятно вкусного блюда.

Что получается в итоге?

Готовое блюдо — густая, ароматная подлива с кусочками моркови и лука, в которой лежат мягкие, сочные пельмени. Они не развариваются, а остаются целыми, но полностью пропитанными вкусом.

К такому блюду уже не нужны дополнительные соусы — сметана, майонез или уксус будут лишними. Всё, что нужно, уже в сковороде. Способ идеально подходит как для домашних пельменей, так и для любых магазинных, даже самых бюджетных. Он дарит вторую жизнь тем полуфабрикатам, которые кажутся уже не очень вкусными сами по себе.

Рецепт успеха прост: тушение в соусе — тот же принцип, что и у мантов или жареных вареников. Просто мы редко применяем его к пельменям, зациклившись на старой доброй варке. Попробуйте такой метод хотя бы раз. Скорее всего, как и мы, вы навсегда попрощаетесь с кастрюлей для пельменей и будете благодарны тому самому незнакомому продавцу за лучший кулинарный совет в жизни.