Чем можно заменить фольгу для запекания, чтобы не испортить блюдо: советы шеф-повара

Случается, что в самый ответственный момент на кухне не находится фольги. Паниковать не стоит — опытные повара знают, как выйти из положения. Ведь главная задача при запекании — сохранить сочность блюда и не дать ему подгореть. Шеф-повар Денис Перевоз делится простыми и доступными альтернативами, которые найдутся на любой кухне.

Как сохранить мясо или овощи сочными

Если вы готовите птицу, рыбу или тушите овощи, важно удержать внутри влагу. Идеальная замена в этом случае — обычная крышка от кастрюли или сковороды. Даже если она немного меньше вашей формы, она прикроет основную часть, создав нужный эффект. Если подходящей крышки нет, просто накройте форму другим противнем или сковородой подходящего размера.

Еще один отличный вариант — пергамент для выпечки. Слегка смочите его водой, отожмите и плотно прижмите к поверхности продукта. Влажный пергамент будет пропускать пар, но не даст всей жидкости быстро испариться.

В крайнем случае, для мяса можно использовать тонкий слой майонеза или сметаны. Им нужно обмазать продукт перед отправкой в духовку. При нагреве он образует нежную корочку, которая надежно защитит от пересыхания.

Что делать, если верх блюда начинает подгорать

При приготовлении запеканок или лазаньи часто возникает проблема: верх уже зарумянился, а середина еще сырая. Чтобы замедлить поджаривание верха, создайте в духовке влажную среду. Поставьте на уровень выше противень с обычной водой. Испаряющаяся влага не даст поверхности пересохнуть слишком быстро, и блюдо успеет равномерно пропечься.

Чем накрыть еду в холодильнике

Для хранения готовых продуктов в холодильнике фольга и вовсе не нужна. Более того, некоторые специалисты не рекомендуют ее для длительного хранения из-за возможных химических реакций. Гораздо лучше и безопаснее использовать пищевую пленку, крышку от кастрюли, обычную тарелку подходящего размера, герметичный контейнер или даже чистый полиэтиленовый пакет. Эти предметы надежно защитят вашу еду от посторонних запахов и высыхания.