Бюджетный, но вкусный: шоколадный крем из доступных продуктов – выглядит как из витрины французской кондитерской

Заварной шоколадный крем — классический вариант, никогда не теряющий актуальности. В отличие от модных кремов на творожном сыре, он даёт насыщенный шоколадный вкус, отлично держит форму и подходит для любых задач: выравнивания торта, начинки эклеров или создания красивого декора.

При этом готовится он из недорогих продуктов. А по текстуре и вкусу он не уступает кремам из витрины хорошей кофейни.

Что нужно для приготовления: точные пропорции

Успех крема зависит от точного соблюдения пропорций. Для одной хорошей порции вам понадобятся:

Сливочное масло — 200 граммов (обязательно комнатной температуры) Сахар — 200 граммов Какао-порошок — 30 граммов (берите качественный, без сахара, от этого зависит цвет и вкус) Молоко — 150 миллилитров Куриное яйцо — 1 штука Пошаговый рецепт: от заварной основы до пушистого крема

Процесс состоит из двух основных этапов: приготовления заварной основы и её соединения с маслом.

1. Готовим заварную основу.

В сотейнике с толстым дном смешайте яйцо и весь сахар. Хорошо размешайте венчиком до однородности. Просейте в эту смесь какао-порошок, чтобы не было комочков, и снова хорошо перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте молоко, продолжая мешать.

Поставьте сотейник на самый медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, варите смесь около 5-7 минут, пока она не загустеет до состояния жидкой сметаны. Не давайте ей кипеть! Как только крем начнёт «ложиться» тяжёлыми складками за венчиком, снимайте с огня.

Переложите горячую массу в чистую миску и сразу накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема). Делается это, чтобы предотвратить образование сухой корочки.

Полностью остудите основу до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, миску можно поставить в таз с холодной водой.

2. Соединяем с маслом.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером на средней скорости в течение 3-4 минут, пока оно не станет очень светлым, воздушным и пышным.

Теперь начинайте добавлять в масло охлаждённую заварную основу. Делайте это по столовой ложке, каждый раз взбивая миксером на средней скорости, прежде чем добавить следующую порцию. Самый важный момент: если вылить всю основу сразу, крем может расслоиться. В итоге у вас получится однородный, гладкий, блестящий и очень устойчивый шоколадный крем.

Почему этот крем так хорош и как его использовать

Крем обладает плотной, но пластичной текстурой. Он не течёт, поэтому отлично подходит для создания чётких узоров с помощью кондитерского мешка и насадок. Им можно смело собирать и покрывать торты, не боясь, что коржи размокнут. Он отлично держится внутри эклеров и профитролей.

По сравнению с кремами на сыре, он дешевле, имеет чистый шоколадный вкус без кислинки и не требует обязательного охлаждения перед работой.

Готовый крем можно хранить в холодильнике в закрытой таре до двух суток. Перед использованием дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он снова стал пластичным.