Знакомая продавщица из продуктового магазина раскрыла: как правильно выбрать хороший маргарин для выпечки

Маргарин — частый гость на кухне если, вы любите печь. Он дешевле сливочного масла, а тесто с ним часто получается пышным и пластичным. Однако купить хороший маргарин, который не испортит вкус пирогов временами задача не из простых. Обилие марок на полке сбивает с толку.

Знакомая продавщица из продуктового магазина поделилась простыми, но важными секретами выбора, которые помогут не ошибиться.

Чем на самом деле отличается маргарин от масла и спреда

Первое, что нужно чётко понимать: маргарин не то же самое, что и масло. Это эмульсионный продукт, созданный из растительных и иногда животных жиров. Его плюс для выпечки в пластичности и температуре плавления, которые хорошо работают в тесте.

Но и основной минус тоже кроется в составе: часто он содержит трансжиры, которые считаются вредными для здоровья, а также различные эмульгаторы, ароматизаторы и красители для придания «масляного» вида и вкуса.

Есть ещё спред — это как бы среднее звено между маслом и маргарином. По закону, содержание молочного жира в спредах регулируется, а количество трансжиров строго ограничивается. На маргарин таких жёстких ограничений по трансжирам может не распространяться. Поэтому, читая этикетку, важно искать именно слово «маргарин» и далее изучать его состав.

На что смотреть в магазине: изучаем упаковку и состав

Когда вы берёте в руки пачку, не смотрите только на цену и яркую картинку.

Первый момент — список ингредиентов. Хороший маргарин для выпечки должен иметь максимально простой состав. Чем меньше в нём незнакомых слов вроде «эмульгатор Е471», «ароматизатор, идентичный натуральному» или «консервант Е202», тем лучше.

Лучше всего, если в основе указаны конкретные растительные масла (подсолнечное, пальмовое) без приставки «гидрогенизированные». Наличие последних — прямой признак трансжиров.

Второй важный момент — внешний вид через упаковку. Хороший маргарин имеет ровный, слегка кремовый или бледно-желтый цвет. Насыщенный жёлтый или оранжевый оттенок почти всегда говорит об искусственных красителях. Упаковка должна быть целой, без повреждений. Фольга или пергаментная бумага предпочтительнее целлофана, так как они лучше защищают от света и посторонних запахов.

Практические тесты: как проверить качество дома

Даже купив продукт, можно провести пару простых тестов, чтобы убедиться в его качестве.

Тест на температуру. Качественный маргарин для выпечки должен быть пластичным. Достаньте его из холодильника и попробуйте немного помять в руках. Он должен размягчаться, но не таять мгновенно и не быть твёрдым, как камень. Если он крошится при попытке его порезать холодным — это не очень хороший знак. Тест на воду. Можно применить старый «бабушкин» способ. Отрежьте небольшой кусочек и бросьте в стакан с тёплой водой. Натуральное сливочное масло будет таять, образуя на поверхности жирные «глазки» и плёнку. Маргарин же часто тает мутными каплями, которые не образуют жирной плёнки или делают это плохо. Способ не идеален, но даёт общее представление. Органолептический тест (проще — на вкус и запах). У маргарина не должно быть резкого химического или прогорклого запаха. Аромат должен быть нейтральным или слегка сливочным. На вкус он тоже не должен быть горьким или оставлять странное послевкусие. Как хранить маргарин, чтобы он не испортился

Хранить маргарин нужно только в холодильнике, в закрытой упаковке или переложив в герметичный контейнер, потому что он быстро впитывает все посторонние запахи (от рыбы до копчёностей). Срок годности указан на упаковке, но после вскрытия лучше использовать пачку в течение 2–3 недель. Если на поверхности появился тёмный налёт, неприятный запах или вкус — без сожаления выбрасывайте. Здоровье дороже.

Итог: стоит ли его использовать?

Маргарин — компромисс между ценой и результатом в выпечке. Для сложных слоёных изделий, песочного теста или кексов он иногда даже предпочтительнее масла из-за своей консистенции. Но выбирать его нужно с умом, отдавая предпочтение продуктам с максимально натуральным составом и без гидрогенизированных жиров.