Почему в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды — запомните раз и на всю жизнь

На первый взгляд на кухне мало что проще, чем сварить пельмени. Кипятишь воду, забрасываешь полуфабрикаты, ждешь, пока всплывут — и готово. Увы, но уже на этом этапе многие допускают ошибку, которая лишает блюдо сочности и идеальной текстуры.

Есть старый и проверенный прием, который резко улучшает результат: после того как пельмени всплыли, нужно влить в кастрюлю примерно стакан холодной воды. Такой элементарный шаг — не бабушкина примета, а вполне объяснимая кулинарная хитрость.

Как это работает

Когда вы бросаете замороженные пельмени в кипяток, внутри происходит бурный процесс. Внешний слой теста быстро схватывается, а начинка внутри начинает медленно прогреваться. Если оставить все как есть на сильном огне, возникает риск, что тесто переварится, станет клейким и может даже лопнуть, выпустив сок. А само мясо внутри может приготовиться неравномерно.

Добавление холодной воды решает эту проблему за счет резкого, но кратковременного понижения температуры бульона примерно до 90 градусов. «Температурный шок» выполняет сразу несколько важных функций.

Во-первых, он успокаивает бурное кипение, предотвращая разрыв нежного теста. Во-вторых, он создает паузу: пока вода снова закипает, фарш внутри продолжает готовиться в более щадящем режиме, а белки мяса сворачиваются равномерно, сохраняя сочность. В итоге сок «запечатывается» внутри каждой пельмешки.

Как правильно использовать этот метод

Чтобы все получилось, не нужно ничего сложного. Важно соблюсти простой алгоритм.

Доведите в кастрюле подсоленную воду до бурного кипения. Аккуратно загрузите пельмени и слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь момента, когда они все массово всплывут на поверхность. Сразу же влейте в центр кастрюли один полный стакан (200-250 мл) холодной или прохладной воды из-под крана. Не нужно ледяной. Дождитесь, когда вода снова закипит. После этого убавьте огонь до среднего и варите пельмени еще 4-5 минут (время зависит от их размера и того, были ли они заморожены). Готовые пельмени вылавливайте шумовкой. Чего вы добиваетесь в итоге

Игнорируя этот шаг, вы, конечно, получите съедобное блюдо, но его качество будет средним. Пельмени могут оказаться слегка «разваренными», тесто будет более рыхлым, а начинка — суховатой.

Применяя метод с холодной водой, вы гарантированно получите:

Упругое, проваренное тесто, которое не рвется и не слипается. Невероятно сочную и однородную начинку, где все соки остались внутри. Эстетичный внешний вид: пельмени остаются целыми и аппетитными.

Прием лучше всего походит для домашних пельменей или качественных полуфабрикатов, поскольку в них вы больше всего и хотите почувствовать вкус. Он не требует дополнительных затрат или усилий, но существенно меняет результат.