«Корова бы не признала»: технолог молокозавода о том, что мы покупаем под видом молока

История, рассказанная мне одной женщиной, которая 22 года проработала на молочном комбинате, заставляет не просто задуматься, а внимательно пересмотреть содержимое своего холодильника. Её фраза «Половина того, что продаётся, корова бы не признала» — не громкое заявление, а констатация факта, знакомого каждому, кто видел производство изнутри.

Что скрывается за тремя названиями: молоко, восстановленный продукт и напиток

Первый и главный урок от технолога: не всё, что называют молоком, им является. По закону, на упаковке должно быть написано именно то, что внутри, но маркетологи нашли лазейки.

Натуральное (нормализованное) молоко — это продукт, который прошёл от коровы через сепаратор (для регулировки жирности), пастеризацию и разлился по пакетам. Его срок жизни короткий — 5-10 суток. Оно может скиснуть, превратившись в простоквашу. Восстановленное молоко рождается не на ферме, а в цехе. В огромные чаны засыпают сухой молочный порошок, добавляют воду, стабилизаторы, иногда витаминный комплекс. Смесь тщательно вымешивают. Себестоимость низкая, а на пакете крупно пишут «Молоко», лишь мелким шрифтом указывая — «восстановленное». Пользы в таком продукте минимум.

Молочный напиток — самая дальняя от коровы категория. В его составе могут быть растительные жиры (часто пальмовое масло), крахмал, эмульгаторы. Доля натурального молока здесь может стремиться к нулю.

Почему магазинное молоко не скисает месяцами?

Долгий срок хранения — первый красный флаг. Натуральное молоко — живой продукт, и жить оно может недолго. Производители продлевают ему жизнь двумя путями.

Первый — ультрапастеризация. Молоко на несколько секунд нагревают до температуры выше 130 градусов. Все бактерии, и вредные, и полезные, погибают. Получается почти стерильная жидкость, которая может стоять месяцами, но пользы организму от неё — как от дистиллированной воды.

Второй путь, о котором не напишут на упаковке, — использование консервантов и антибиотиков. Их запрещено добавлять, но, как говорит технолог, иногда это делают «в обход». Молоко перестаёт быть благоприятной средой для развития любой микрофлоры, включая полезной, и не портится.

Творог, сметана, йогурт — где здесь натуральность?

С производными продуктами ситуация ещё интереснее.

Творог. Настоящий делается из молока и закваски. Но на полках часто лежит «творожный продукт» или «творожная масса». В их составе можно найти растительные жиры и крахмал для дешевизны и густоты. Пользы от такого «творога» — ноль.

Сметана. Похожая история. Вместо сливок и закваски используют стабилизаторы и загустители вроде каррагинана (Е407). Простой тест: капните ложку сметаны в стакан с горячей водой. Натуральная растворится почти полностью, оставив лёгкую мутность, а продукт с добавками превратится в хлопья или желе.

Йогурт. Настоящий йогурт с живыми лактобактериями не может храниться полгода. Если срок годности исчисляется месяцами, значит, живых культур там нет. Перед вами молочный десерт с сахаром, ароматизаторами и консервантами.

Как не ошибиться в магазине: простые правила выбора Читайте название. Берите то, где чётко написано «Молоко», «Творог», «Сметана». Обходите стороной «Молочный напиток», «Творожный продукт», «Сметанный продукт». Смотрите на срок годности. Для пастеризованного молока и настоящей сметаны он не должен превышать 10-14 дней. Месяцы хранения — повод насторожиться. Изучайте состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. В идеале: «молоко цельное», «сливки, закваска». Доверяйте цене. Натуральный продукт из молока не может стоить дешевле литра сладкой газировки. Низкая цена почти всегда говорит об удешевлении сырья. Пробуйте местных производителей. У региональных заводов часто короче логистика, и они могут позволить себе продавать продукцию с меньшим сроком хранения, но более натуральную.

Вывод прост: покупая молочные продукты, мы голосуем рублём. Выбор в пользу короткого состава и малого срока годности — не просто забота о здоровье. Как говорит сама технолог, она уже много лет делает йогурт и творог сама — единственный способ быть на сто процентов уверенной в том, что попадает на стол её семьи.