Перестала мучиться с варкой яиц: 4 обязательных правила для безупречного результата

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо? Кинул в воду, подождал, вынул. Но сколько раз мы доставали из кастрюли яйцо с лопнувшей скорлупой, из которого вытек белок? Или чистили сваренный вкрутую экземпляр, обнаруживая противный серо-зелёный ободок вокруг желтка? Я долго мирилась с этим, пока не узнала несколько нехитрых способов. Теперь каждое яйцо получается идеальным: скорлупа целая, желток ярко-жёлтый, а чистится всё за секунды.

Способ №1: Никакого стресса от холода

Главная причина треснувшей скорлупы — резкий перепад температур. Мы достаём ледяное яйцо из холодильника и сразу отправляем в кипяток. Скорлупа не выдерживает удара. Что делать? Просто положите нужные яйца на кухонный стол за 15-20 минут до готовки. Пусть немного согреются. Такой простой шаг решает половину проблем.

Способ №2: Дырочка для спасения

На тупом конце каждого яйца есть маленькая воздушная камера. При нагревании воздух внутри расширяется и давит на скорлупу изнутри, что тоже ведёт к трещинам.

Возьмите толстую иглу или специальный «яйцепрокалыватель» и аккуратно сделайте крошечное отверстие в этой воздушной камере. Пар сможет выходить, сбрасывая давление. Скорлупа останется целой.

Способ №3: Волшебные добавки в воду

То, что вы наливаете в кастрюлю, очень важно. Добавьте на литр воды две вещи:

Столовую ложку столового уксуса (9%). Уксус не даст вытекающему белку (если микротрещина всё же появится) растекаться по воде. Он мгновенно его «схватит», запечатав брешь. Чайную ложку соли. Соль немного повышает температуру кипения воды и также помогает белку быстрее свернуться в критической ситуации.

Кроме того, есть мнение, что уксус делает скорлупу чуть прочнее.

Способ №4: Ледяная ванна вместо остывания на столе

Это, пожалуй, самый важный шаг для идеального желтка. После варки не оставляйте яйца остывать в кастрюле или на тарелке. Готовится они продолжают и изнутри!

Сразу переложите их в миску с ледяной водой. Можно бросить в воду кубики льда. Подержите 5-7 минут. Резкое охлаждение:

Останавливает процесс готовки, не давая желтку перевариться и стать серым. Вызывает сокращение белка, он немного отходит от скорлупы. После этого яйца чистятся невероятно легко. Как варить поэтапно: инструкция навсегда Достаньте яйца из холодильника, дайте им согреться. Проколите тупой конец. В кастрюлю налейте холодную воду, чтобы она покрывала яйца на 2 сантиметра. Растворите в ней соль и уксус. Аккуратно, ложкой, опустите яйца в воду. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до небольшого кипения («булькания») и засеките время: 6 минут — для яиц всмятку (жидкий желток, мягкий белок). 8 минут — для яиц «в мешочек» (упругий белок, кремовый, не жидкий желток). 10 минут — для классических яиц вкрутую.

Сразу по истечении времени переложите яйца в ледяную воду. Через 5 минут можно чистить.

Попробуйте такой метод один раз. Разница между такими яйцами и теми, что вы варили «на глаз», будет колоссальной. Вы поймёте, что варить яйца — не бытовое дело, а маленькое кулинарное искусство с гарантированно прекрасным результатом.