Как заставить старую сковороду работать: простой способ готовки без пригорания

У многих на кухне где-то в глубине шкафа живет старая сковорода. Антипригарное покрытие на ней давно потерлось, и каждая жарка превращается в мучение: все липнет, подгорает, а потом приходится долго отдраивать дно. Выбрасывать жалко, а пользоваться — сплошное разочарование. Но оказывается, такую посуду можно легко «реанимировать» одним простым приёмом. После него вы, возможно, будете пользоваться старой сковородой даже чаще, чем новой.

Почему старой сковороде стоит дать второй шанс

Прежде всего, старая сковорода — это уже проверенный временем кусок металла. Она не боится сильного нагрева, её не жалко использовать для задач, которые могут испортить красивую новую посуду. Например, на ней отлично получается:

Выпечка лепешек или пресных хлебцев на сухой поверхности. Сильный жар без масла может оставить следы на дне новой сковороды, а для старой это не проблема. Приготовление карамели или томление чего-либо в соли или сахаре. Эти ингредиенты могут намертво пристать к любому покрытию, а со старой сковородой вы не будете переживать. Запекание в духовке. Если у сковороды съемная или металлическая ручка, её можно смело ставить в разогретую духовку, как форму для запекания овощей или мяса.

Но главный секрет не в этом. Старую сковороду можно заставить прекрасно жарить самые капризные продукты: нежную рыбу, куриную грудку, сырники или оладьи. И поможет в этом обычный пергамент для выпечки.

Секрет жарки на пергаментной бумаге

Вся хитрость в том, чтобы создать барьер между поврежденной поверхностью сковороды и продуктом. Для этого вам понадобится только лист кухонного пергамента и немного масла.

Техника очень проста. Хорошо разогрейте сковороду. Возьмите лист пергамента и смажьте его с одной стороны небольшим количеством растительного или растопленного сливочного масла. Можно просто положить кусочек масла на пергамент и растереть его по поверхности, пока сковорода греется.

Затем уложите этот лист на разогретую сковороду масляной стороной вверх. Теперь на него можно выкладывать то, что вы хотите приготовить: кусочки курицы, рыбное филе, котлеты или тесто для оладий. Жарьте как обычно, переворачивая продукты. Пергамент выдерживает высокую температуру и не горит, а главное — он не даёт еде прилипнуть к поцарапанному дну.

Что это дает на практике?

Этот метод решает сразу несколько проблем. Во-первых, вы наконец-то перестанете выкидывать еду, которая пристала ко дну. Продукты будут легко переворачиваться и получат ровную, аппетитную корочку.

Во-вторых, можно использовать гораздо меньше масла, чем при жарке на поврежденной поверхности, так как оно нужно только для смазывания пергамента. Блюда становятся менее жирными.

В-третьих, мыть такую сковороду после готовки — одно удовольствие. Чаще всего её нужно просто протереть, потому что пергамент забрал на себя все брызги и капли. Никакого засохшего нагара.

Это не магия, а практичная физика разделения. Ваша старая сковорода снова становится полезным инструментом, который выручает, когда нужно быстро что-то поджарить, не пачкая любимую новую посуду. Попробуйте этот способ с блинами или котлетами, и вы удивитесь, насколько это удобно.