Картофель «по-деревенски»: проверенный рецепт с хрустящей корочкой – в фастфуде больше не беру

Картофель — это такая основа, из которой можно сделать десятки разных блюд. Но временами хочется чего-то несложного и в то же время настолько вкусного, чтобы гости спрашивали рецепт, а домашние просили добавки.

К счастью, у меня есть свой надежный способ приготовления картофеля «по-деревенски». Он не подводит никогда: снаружи образуется потрясающая золотистая корочка, а внутри картошка остается нежной, почти как пюре. Вся суть кроется в одном предварительном шаге.

Кратковременная варка перед запеканием

Часто картошку режут, обваливают в специях и отправляют в духовку. У меня другой подход. Сначала картофель (1 кг) нужно хорошо вымыть, но не чистить. Молодой картофель с тонкой кожурой подходит лучше всего. Режем его на дольки, как дольки апельсина. Затем кипятим в кастрюле воду и на 3 минуты опускаем в кипяток наши дольки. Важно засечь время.

Зачем это нужно? Всё из-за химического процесса. Крахмал на срезах картофеля слегка клейстеризуется, становится липким. Позже, когда мы добавим масло и специи, они не просто стекут с поверхности, а «приклеятся» к каждой дольке. И уже это и гарантирует равномерную, хрустящую и ароматную корочку по всей поверхности.

Правильные специи и запекание

Пока картошка пару минут варится, готовим заправку. В миске смешиваем:

1 чайную ложку соли; 1/2 - 1 чайную ложку сладкой паприки (она дает цвет и мягкий вкус); 1/4 чайной ложки куркумы (для красивого золотистого оттенка); 1 чайную ложку сушеного чеснока (можно заменить гранулированным); черный перец по вкусу;

Сюда же вливаем 4 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешиваем.

Картофель сливаем через дуршлаг, даем пару минут стечь лишней воде, но не остужаем полностью. Пока он горячий, перекладываем в миску с ароматной масляной смесью и аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями.

Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой (это спасет от пригорания), и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем около 30 минут, пока не появится уверенный румянец.

Вкуснейший соус

Пока картофель запекается, есть время сделать соус, который выведет блюдо на новый уровень. Он готовится за минуту. В чашу блендера или просто в миску кладем:

1 банку тунца в собственном соку (сок предварительно сливаем), 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки сметаны или майонеза (сметана сделает вкус свежее), 1/2 - 1 чайную ложку зернистой горчицы.

Все это измельчаем блендером до однородной пасты. Получившийся соус невероятно гармонично сочетается с хрустящей картошкой. Его же можно потом мазать на хлеб — получается отличная быстрая намазка. Подавайте горячий, хрустящий картофель с этим соусом.