Нежное «птичье молоко» без яиц и духовки: простой рецепт с шоколадной глазурью

Хочется приготовить что-то праздничное, но без сложной выпечки? Этот вариант «птичьего молока» — лучшее решение. Десерт получается воздушным, с бархатной текстурой кремового суфле и хрустящей шоколадной глазурью. При этом в нём нет яиц, и готовится он без духовки, в обычном холодильнике.

Всё, что вам понадобится, — это простые ингредиенты и немного времени на застывание. Рецепт подойдёт даже тем, кто нечасто готовит сложные сладости.

Первым делом — шоколадная основа

Начнём с создания тонкой шоколадной прослойки внизу. Возьмите форму для десерта (примерно 20х20 см) и застелите её дно пергаментом, смазанным растительным маслом без запаха.

Разломайте 180 граммов хорошего молочного или тёмного шоколада на кусочки. Добавьте к нему 3 столовые ложки того же растительного масла. Растопите смесь на водяной бане, помешивая. Можно сделать это и в микроволновке, нагревая по 15-20 секунд и перемешивая после каждой паузы. Главное — не перегреть. Получившуюся гладкую массу вылейте в подготовленную форму. Аккуратно размажьте силиконовой кистью или ложкой, чтобы получился ровный тонкий слой. Отправьте форму в холодильник минимум на 20 минут, чтобы шоколад полностью затвердел. Готовим воздушное суфле без яиц

Сердце десерта — это лёгкое сливочное суфле. Его основа — желатин и взбитые сливки.

20 граммов быстрорастворимого желатина залейте 100 мл холодной питьевой воды и оставьте на 5-10 минут для набухания. Если используете обычный желатин, следуйте инструкции на упаковке. В небольшой кастрюле смешайте 200 мл молока и 200 граммов сахара. Добавьте щепотку ванилина или чайную ложку ванильного сахара для аромата. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью. Доведите смесь до горячего состояния, но не обязательно до кипения. Горячий молочный сироп тонкой струйкой влейте в чашу с набухшим желатином. Интенсивно размешайте венчиком, чтобы желатин полностью растворился без комочков. Теперь взбейте 500 мл очень холодных жирных сливок (от 30%). Взбивайте миксером до устойчивых пиков, чтобы сливки хорошо держали форму. Взбитые сливки — самая нежная часть. Вливайте в них остывшую до тёплого состояния желатиновую смесь небольшими порциями, каждый раз аккуратно подмешивая снизу вверх лопаткой. Масса должна остаться воздушной. Вылейте готовое суфле на застывшую шоколадную основу в форме. Разровняйте поверхность и уберите десерт в холодильник для полного застывания как минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Финальный штрих — зеркальная глазурь

Перед подачей десерт нужно покрыть второй шоколадной глазурью.

Растопите ещё 100-150 граммов шоколада с 1-2 столовыми ложками масла по тому же принципу, что и для основы. Дайте шоколаду немного остыть, но он должен оставаться жидким. Быстро и аккуратно вылейте его на полностью застывшее суфле и размажьте по всей поверхности. Шоколад застынет почти мгновенно. Дайте глазури окончательно схватиться в холодильнике за 10-15 минут. Готово! Проведите ножом по краям формы, переверните десерт на сервировочную доску, снимите пергамент и нарежьте на квадраты.

Получается невероятно лёгкий, тающий во рту десерт с двумя слоями шоколада. Идеально к чаю или кофе для семейного вечера.