Жарю пышные яичные котлеты из 5 яиц — получается целая кастрюля: пышные и на вкус как мясные

У меня бывает так, что мясные котлеты стоят на столе нетронутыми, а вот яичные — съедаются в первую очередь. Звучит неожиданно, но из яиц можно приготовить вкусные, пышные и сытные котлеты, которые по аромату и текстуре будут напоминать мясные.

Весь секрет заключается в правильном приготовлении и парочке хитростей, способных превратить набор простых продуктов во вкуснейший обед. Сейчас расскажу, как из пяти яиц сделать целую кастрюлю котлет.

Ингредиенты:

Яйца варёные — 5 штук (около 250 г). Белый хлеб (батон) — 80-100 г. Яйцо сырое — 1 штука (для фарша). Сливочное масло — 10 г (1 ч.л.). Панировочные сухари — для обваливания. Зелень, соль, перец, паприка — по вкусу. Растительное масло для жарки. Подготовка основы: что делать с яйцами и как добавить пышности

Начинаем с основного — яиц. Их нужно сварить вкрутую, остудить и очистить.

Дальше идет первый важный шаг: разделяем белки и желтки. Белки нарезаем не слишком мелко, небольшими кубиками, они дадут котлетам приятную структуру. А вот желтки нужно подготовить. Их нужно растереть вилкой вместе с небольшим кусочком сливочного масла (примерно чайная ложка) до состояния однородной пасты.

Вот первая хитрость. Масло, смешанное с желтками, равномерно распределится в фарше, придаст котлетам нежный сливочный аромат и поможет им стать более воздушными в процессе жарки.

Пока яйца остывают, займёмся наполнителем. Классический вариант — белый хлеб, замоченный в молоке или воде. Нужно взять пару ломтиков батона, размочить, а затем хорошо отжать. Ингредиент сделает фарш более связным и сочным.

Тем же, кто хочет экспериментировать, может подойти альтернатива — добавление вместо хлеба 4-5 столовых ложек густого, несолёного картофельного пюре. Получатся своего рода ленивые зразы, очень нежные и сытные.

Сборка фарша и формовка

Теперь собираем всё вместе. В миску отправляем нарезанные кубиками белки, растёртые с маслом желтки и отжатый хлеб (или картофельное пюре). Сюда же добавляем мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку, зелёный лук.

Для аромата можно положить 1 чайную ложку паприки и щепотку чёрного перца. Обязательно нужно одно сырое куриное яйцо — оно свяжет всё остальное. Всё перемешиваем, солим по вкусу. Если масса кажется слишком жидковатой, то можно добавить ложку панировочных сухарей.

И вот вторая хитрость, которую многие игнорируют. Готовый фарш не нужно сразу жарить. Лучше накрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут, а можно и на час. За это время масса «созреет», станет более плотной и пластичной. Из такого фарша котлеты будут лепиться отлично, не будут разваливаться на сковороде и сохранят красивую форму.

Формирование и жарка

Достаём охлаждённый фарш из холодильника. Мокрыми руками формируем котлеты привычного размера. Обваливаем каждую в панировочных сухарях — они дадут аппетитную, хрустящую корочку.

Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем котлеты. Жарим на среднем огне до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Не стоит делать огонь слишком сильным, иначе корочка подгорит, а серединка не прогреется.

Готовые котлеты лучше всего подавать сразу, горячими. Они хороши и сами по себе, и с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Получается бюджетное, быстрое и очень удачное блюдо.