Узнала технологию – теперь всегда пеку тонкие и эластичные блины: как правильно замесить тесто и пожарить

Получить лучшие тонкие блины, которые не рвутся при переворачивании довольно легко, если знать технологию. Шеф-повар раскрыла основные принципы, от которых зависит успех. По ее словам, весь секрет заключается не столько в рецепте, сколько в правильной последовательности действий и выдержке теста.

Ингредиенты

Лимонный сок — 15 г (для активации соды); Яйца — 5 шт.; Молоко 2,5% — 1 л; Сахар — 40 г; Растительное масло — 60 г; Соль — 10 г; Сода — 4 г; Мука — 340 г. Правильный порядок замеса — основа успеха

Правильное приготовление начинается с того, как вы смешиваете ингредиенты. Нельзя высыпать всё в миску и перемешать.

Начните с сухой основы: смешайте в большой миске муку, соль, сахар и соду. В отдельной посуде хорошо взбейте яйца. Затем введите яичную смесь в сухие ингредиенты.

Только после этого тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте молоко и лимонный сок. Кислота сока нужна, чтобы «погасить» соду и сделать тесто более воздушным и нежным.

Самый важный шаг — дать тесту отдохнуть. После замеса оставьте его при комнатной температуре на 30-60 минут, накрыв полотенцем. За это время клейковина в муке «расслабится», и тесто станет более пластичным. Именно это позволит наливать его тонким слоем на сковороду, и блин не порвётся.

Растительное масло добавляйте в самом конце, перед жаркой, оно отвечает за эластичность готовых блинов и не даст им прилипать.

Как жарить, чтобы блины были равномерными и румяными

Выбор сковороды тоже важен. Лучше всего подойдёт антипригарная или хорошо разогретая чугунная. Разогрейте её на среднем огне. Проверить температуру можно, капнув каплю воды или немного теста — оно должно сразу зашипеть.

Смажьте сковороду тонким слоем масла (на антипригарную достаточно сделать это только перед первым блином).

Наливайте тесто половником в центр горячей сковороды и сразу же, взяв её за ручку, наклоняйте и вращайте, чтобы тесто растеклось тонким, равномерным слоем.

Жарьте блин около 1-2 минут до появления золотистого края и «кружевного» рисунка, затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Жарьте с другой стороны ещё около минуты.

Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте большим полотенцем или тарелкой, чтобы они оставались мягкими и тёплыми. Следуя этим несложным, но важным правилам, вы гарантированно получите стопку тонких, эластичных и вкусных блинов.