3 рецепта вкуснейших домашних конфет: «Птичье молоко», с замороженной ягодой и из детской смеси – проще не придумаешь

Сложно найти человека, который не пробовал знаменитое «Птичье молоко». Его воздушная текстура и нежный вкус знакомы с детства. Но не все знают, что приготовить эти конфеты можно дома, и процесс этот хоть и требует внимания, но вполне доступен. А для тех, кто хочет чего-то попроще, есть отличные альтернативы: шоколадные конфеты с ягодной начинкой и моментальные сладости из детской смеси.

Классическое суфле «Птичье молоко»

Этот рецепт требует точности, но результат — настоящие конфеты, как из магазина, только вкуснее. Основная сложность — работа с агар-агаром, который застывает при температуре около 40 градусов, поэтому действовать нужно быстро и слаженно.

Начинаем с подготовки двух основных частей: масляного крема и суфле на агаре. Для крема просто взбиваем размягченное сливочное масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко. Должен получиться пышный и однородный крем. Его пока отставляем в сторону.

Вам понадобятся:

Белки от 5 яиц 150 г сливочного масла 70 г сгущенного молока 300 г сахара 150 мл воды 8 г агар-агара Щепотка лимонной кислоты 2 плитки темного шоколада 30 г растительного масла

Агар-агар заливаем холодной водой в кастрюле и на медленном огне нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения. Всыпаем весь сахар, продолжаем нагревать сироп, пока его температура не достигнет 110°C. Контролировать это лучше кулинарным термометром. Параллельно, в чистой сухой миске начинаем взбивать белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.

Как только сироп готов, тонкой струйкой вливаем его во взбитые белки, продолжая работать миксером на средней скорости. Масса сразу начнет увеличиваться в объеме и густеть. Взбиваем ее примерно 2 минуты, а затем, не останавливая миксер, начинаем добавлять порциями наш масляный крем. Суфле станет более жидким — это нормально, так как горячая масса растапливает масло. Взбиваем еще пару минут до однородности и быстро переливаем в форму, смазанную сливочным маслом. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Застывшее суфле нарезаем на порционные кусочки. Для глазури растапливаем темный шоколад с растительным маслом (оно делает покрытие более гладким и глянцевым). Каждую конфетку быстро обмакиваем в глазурь с помощью вилки, даем стечь излишкам и отправляем на пергамент. Чтобы шоколад полностью застыл, конфеты нужно снова охладить.

Шоколадные корзинки с творожным кремом и ягодой

Этот вариант красивый, вкусный и не такой капризный. Идея в том, чтобы создать тонкую шоколадную оболочку, которую заполняют свежей начинкой. В качестве ягод лучше всего подходит замороженная малина или вишня без косточки — они дадут приятную кислинку.

Ингредиенты:

100 г любого шоколада 100 г замороженной малины или вишни 100 г творожного сыра (типа «Альметте» или «Хохланд») 1 ст.л. сахарной пудры 20 мл сливок 33% жирности 1 ст.л. растительного масла

Сначала готовим шоколадные «чашечки». Силиконовые формочки для конфет слегка смазываем растительным маслом. Растапливаем большую часть шоколада (около 70 граммов) и кисточкой или ложкой распределяем его по стенкам и дну каждой ячейки, создавая тонкий, но сплошной слой. Убираем форму в холодильник для застывания на 20-30 минут.

Пока шоколад твердеет, делаем начинку. Просто смешиваем творожный сыр, сахарную пудру и сливки до состояния однородного крема. Когда шоколадные корпуса застыли, наполняем их: сначала кладем немного творожного крема, затем одну замороженную ягоду (размораживать не нужно), и сверху еще немного крема, не доходя до краев.

Растапливаем оставшийся шоколад, слегка остужаем его и заливаем им конфеты, «запечатывая» начинку. Разравниваем поверхность ножом и снова отправляем форму в холод. Для полного созревания десерту лучше постоять в холодильнике несколько часов или всю ночь.

Пятиминутные конфеты из детской смеси

Когда очень хочется сладкого, а готовить что-то сложное нет ни времени, ни желания, этот рецепт точно вас выручит. Конфеты получаются с насыщенным шоколадно-сливочным вкусом, а по консистенции напоминают известное пирожное «Картошка».

Возьмите следующие продукты:

100 г детской молочной смеси или сухого молока 60 г какао-порошка 100 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 1 пакетик ванилина

Процесс предельно прост. В миску просеиваем сухую молочную смесь и большую часть какао (остальное оставим для обсыпки). Добавляем сахарную пудру и ванилин. Туда же отправляем мягкое сливочное масло комнатной температуры. Теперь нужно тщательно все перемешать ложкой, а затем руками до состояния мягкого, но пластичного теста.

Если масса кажется слишком липкой, можно добавить еще немного сухой смеси. Если, наоборот, суховатой — влить чайную ложку молока или сливок. Из готовой массы формируем руками небольшие шарики или брусочки и обваливаем их в оставшемся какао-порошке. Чтобы конфеты хорошо держали форму, их нужно на час убрать в холодильник. После этого они полностью готовы к чаепитию. Хранить их, как и все остальные, нужно в холодильнике.