Продавцы не любят, когда покупатели это знают: как определить лучшие яйца по маркировке

При покупке яиц может возникать много вопросов, ведь на полках магазинов лежат десятки коробок, из-за чего глаза разбегаются: есть белые и коричневые, мелкие и огромные, с надписями «деревенские», «фитнес» или «обогащенные».

Продавцы редко рассказывают, чем они на самом деле отличаются. А выбор часто делается по привычке или красивой упаковке. На самом деле, есть несколько основных моментов, которые помогут вам выбрать самый качественный продукт.

Что на самом деле означает размер и цвет

Один из самых устойчивых мифов состоит в том, что крупные яйца лучше и питательнее. На деле размер говорит лишь о возрасте курицы: молодки несут яйца помельче, а взрослые птицы — покрупнее. Питательная ценность при этом практически одинакова.

На упаковке вы встретите категории, которые как раз и указывают на вес:

СВ (Высшая) — самые большие, от 75 граммов. С0 (Отборная) — от 65 до 74.9 г. С1 (Первая) — от 55 до 64.9 г. С2 (Вторая) — от 45 до 54.9 г.

Для большинства блюд, тем более выпечки, лучше подходят яйца первой или отборной категории. Они стандартны, и с ними проще следовать рецепту.

С цветом скорлупы история еще проще. Он зависит исключительно от породы курицы. Белые куры несут белые яйца, рыжие и пестрые — коричневые.

Никакой разницы во вкусе, составе или прочности скорлупы между ними нет. Коричневые часто стоят дороже, потому что куры-несушки соответствующих пород крупнее и потребляют больше корма. Выбирайте те, что вам больше нравятся визуально или выгоднее по цене.

Расшифровка букв и цифр: читаем маркировку как профессионалы

Основная же информация о яйце написана прямо на нем. Обязательно ищите штамп с маркировкой. Первая буква в нем — самая важная. Она обозначает срок хранения:

«Д» (Диетическое) — яйцо высшей свежести. Ему не больше 7 дней с момента снесения. У таких яиц очень маленькая воздушная камера внутри, плотный белок и выпуклый желток. Лучший выбор для детского питания, яиц всмятку или пашот. «С» (Столовое) — такие яйца хранятся от 8 до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холоде. Они абсолютно безопасны и подходят для любого вида готовки: варки вкрутую, омлетов, выпечки.

Рядом с буквой стоит обозначение категории по весу (С0, С1 и т.д.). Таким образом, маркировка «С1» означает столовое яйцо первой категории. Всегда отдавайте предпочтение упаковкам, где на каждом яйце стоит четкий, читаемый штамп. Потому что это признак крупного, ответственного производителя.

Фермерские против фабричных: где гарантия качества?

Надпись «фермерские» или «деревенские» создает образ счастливых кур на свободном выгуле. К сожалению, этот термин не регулируется законом, и его может написать на упаковке кто угодно. Часто под маркой продаются самые обычные яйца, но по завышенной цене.

Крупные птицефабрики, напротив, работают по строгим стандартам. Их продукция проходит постоянный ветеринарный контроль, а условия содержания птиц регламентированы. Всё это не отменяет существования честных небольших хозяйств, но найти их продукцию в супермаркете сложно. Доверяйте не ярким надписям, а четкой маркировке, указанному производителю и дате сортировки.

Три шага для проверки прямо в магазине

Перед тем как положить коробку в корзину, потратьте минуту на визуальную проверку.

Осмотрите упаковку. Она должна быть сухой и чистой, без вмятин. Влажная картонная коробка — признак нарушения условий хранения. Откройте и проверьте яйца. Скорлупа должна быть целой, без трещин, сколов и темных пятен. Допустим легкий матовый налет, но не грязь, перья или следы помета. Сильно блестящая скорлупа может быть признаком старости. Потрясите яйцо. Аккуратно поднесите его к уху и слегка встряхните. Свежее яйцо не издаст никаких звуков. Если вы услышите хлюпанье или чувствуете, как внутри что-то болтается, значит, воздушная камера увеличилась, а белок усох — такое яйцо несвежее. Как сохранить свежесть дома и правильно приготовить

Купив хорошие яйца, важно сохранить их пользу. Храните их в основном отделении холодильника, а не на дверце, так как там температура постоянно колеблется. Лучше складывать их острым концом вниз — так желток остается в центре.

Мыть яйца нужно непосредственно перед использованием, а не перед закладкой в холодильник, чтобы не смыть природную защитную пленку.

И помните, что самые свежие диетические яйца плохо чистятся после варки вкрутую. Если вам нужны яйца для салата, берите столовые, которым уже 7-10 дней — они будут лучше всего очищаться.

Выбор качественных яиц — вопрос внимательности. Сосредоточьтесь не на мифах о цвете и размере, а на дате, маркировке и внешнем виде. Перечисленные правила помогут каждый раз приносить домой самый свежий и полезный продукт.