Осетинский пирог за 10 минут: готовится быстро, получается вкусный и ароматный – домашние в восторге

Осетинская кухня славится своими сытными и вкусными пирогами. Многие думают, что их приготовление — это долгий процесс, но это не всегда так. Есть вариант, позволяющий получить ароматный, мягкий пирог с начинкой всего за 10 минут выпекания.

Речь о пироге с картофелем и сыром, который по-осетински называют «Картофджин». Отличный способ быстро приготовить что-то действительно вкусное и сытное к чаю или даже на обед.

Как приготовить простое и эластичное тесто

Чтобы быстро приготовить пирог, необходимо тесто на кефире, так как оно не требует долгого подхода и расстойки. Оно готовится всего за за пару минут.

В миску наливаем 200 миллилитров кефира комнатной температуры. Добавляем 40 миллилитров растительного масла, ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Все хорошо перемешиваем. В отдельной посуде смешиваем 250 граммов просеянной муки с 1 неполной чайной ложкой пищевой соды. Постепенно всыпаем мучную смесь в кефирную и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно должно почти не липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить еще немного муки, примерно 20-30 граммов. Готовое тесто накрываем и отставляем в сторону, пока готовится начинка. Готовим сытную начинку из картофеля и сыра

Начинка для такого пирога максимально простая, но от этого не менее вкусная. Важно, чтобы картофель был хорошо размят.

Очищаем 300 граммов картофеля, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Горячий картофель сливаем и тщательно разминаем в пюре, не добавляя молока или масла. На крупной терке натираем 200 граммов сыра. Подойдет рассольный сыр типа сулугуни или брынзы, а также просто твердый сыр. Соединяем горячее картофельное пюре с тертым сыром. Добавляем щедрую щепотку свежемолотого черного перца и перемешиваем. Солить нужно аккуратно, особенно если сыр уже соленый. Сборка и выпечка

Фишка этого рецепта заключается в скорости выпекания при высокой температуре. Поэтому духовку стоит разогреть заранее, минимум до 220 градусов.

Тесто делим на две части (или оставляем одним большим комом, если хотим один большой пирог). Раскатываем или растягиваем руками в круглую лепешку толщиной около 0.5 см.

На середину выкладываем начинку. Ее количество должно быть примерно равно весу теста. Аккуратно собираем края теста к центру, как будто формируем мешочек, и хорошо защипываем.

Аккуратно переворачиваем заготовку швом вниз на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Теперь аккуратно, легкими движениями пальцев расплющиваем пирог, равномерно распределяя начинку, пока не получится лепешка диаметром около 25-30 см.

В центре делаем небольшой крестообразный надрез, чтобы выходил пар. Смазываем поверхность взбитым желтком с ложкой молока или просто кефиром.

Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем ровно 10-12 минут, пока пирог не покроется красивой золотистой корочкой.

Готовому пирогу даем немного постоять, 5-10 минут, чтобы начинка «схватилась», а затем режем на треугольники. Он невероятно вкусен теплым, когда сыр тянется. Но и холодным на следующий день он остается мягким и очень съедобным. Этот базовый рецепт открывает простор для экспериментов: в начинку можно добавить обжаренный лук, зелень, грибы или даже мясной фарш, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей».