Главный сорт для закаток: усыпан плодами до 500 г, растет где угодно - привет из Италии

Настоящая кулинарная классика часто рождается из простых продуктов, доведенных до идеала. Так случилось с помидорами Сан Марцано, давно переставшими быть просто овощем. Плоды стали главным ингредиентом для десятков соусов, основой для настоящей неаполитанской пиццы и предметом гордости итальянских огородников. Российские садоводы тоже оценили разновидность за надежность и насыщенный, будто вобравший в себя южное солнце, вкус.

Рожденный у подножия Везувия: история вкуса

История сорта уходит в глубь веков. Первые семена предположительно прибыли из Перу на итальянские земли еще в восемнадцатом столетии. Местом их пристанища стал склон Везувия в городке Сан-Марцано-суль-Сарно. Именно уникальный вулканический грунт, морской воздух и палящее солнце подарили помидорам ту самую плотную, почти безсемянную мякоть и сбалансированный сладковатый вкус с тонкой кислинкой. Местные жители уверены — настоящий Сан Марцано можно собрать только здесь, под Неаполем.

Характер и внешность: как выглядит и как растет

Растение сразу показывает свой характер. Оно индетерминантное, то есть способно расти вверх без остановки. Мощные кусты легко вымахивают до двух метров в тепличных условиях, а под открытым небом достигают полутора. Стебли у сорта крепкие, корни сильные, а листва не слишком густая. Кисти формируются простые, на каждой может созреть от пяти до восьми завязей.

Без правильного формирования такой томат потратит силы на зелень, а не на плоды. Опытные огородники ведут куст в один или два стебля, регулярно удаляя пасынки. Подвязка к надежной опоре обязательна с самого раннего возраста, иначе растение просто сломается под собственной тяжестью.

Главное сокровище: описание плодов

Плоды Сан Марцано трудно перепутать с другими. Они удлиненные, похожие на сливу или болгарский перец, с небольшим заострением на кончике. Средний вес одного помидора колеблется в районе ста граммов, а длина нередко доходит до 12-14 сантиметров. Кожица ярко-красная, глянцевая и прочная, отлично защищает от растрескивания. Но главное достоинство — внутреннее содержание. Мякоть очень мясистая, с малым количеством камер и семян, содержит много сухих веществ.

Такая структура делает томат просто идеальным для переработки. При нарезке сок почти не течет, а при уваривании получается густой, концентрированный соус с богатым вкусом. Вкусовой профиль — насыщенный, сладкий, с узнаваемым томатным ароматом. Если лето выдается пасмурным, во вкусе может проступить более заметная кислинка.

Что ждать от урожая: сроки и объемы

По срокам созревания сорт считается среднеранним. От момента посева семян до сбора первых алых плодов проходит около ста-ста пятнадцати дней. В теплых регионах срок сокращается. Плодоношение обычно дружное, основная волна урожая приходится на разгар лета. При грамотном уходе с одного куста реально собрать до восьми-десяти килограммов выровненных, качественных помидоров.

Сильные стороны и важные условия

Сан Марцано демонстрирует хорошую стойкость к капризам погоды, легко переносит засуху и жару. Сорт имеет врожденный иммунитет к ряду распространенных заболеваний вроде фузариоза и вертициллезного увядания. Однако профилактику фитофтороза и защиту от вредителей, таких как колорадский жук, никто не отменял.

Выращивают итальянского гостя традиционно через рассаду. Посев проводят в середине марта, а на постоянное место — в теплицу или открытый грунт — высаживают, когда полностью минует угроза заморозков. Растение любит солнце, рыхлую питательную почву и не терпит застоя воды. Полив требуется обильный, но редкий, обязательно под корень и желательно теплой водой. Схема посадки должна обеспечивать каждому кусту достаточно пространства и света.

Идея для кухни: где раскрывается вкус

Где же применяют урожай? Вариантов масса. Плотные мясистые плоды великолепно подходят для вяления и запекания. Их консервируют целиком в банках — они сохраняют форму и аппетитный вид. Но истинное призвание Сан Марцано — соусы и пасты. Именно из таких томатов, с их высоким содержанием сухих веществ, получается та самая, густая и ароматная основа для пасты или пиццы, ради которой и стоит повозиться на грядке.