Тертый пирог с луком и сыром: рецепт на случай «гостей на пороге» - просто и очень вкусно

Бывает, хочется домашней выпечки, а возиться со сложным тестом нет ни сил, ни времени. Тогда на помощь приходят рецепты, проверенные годами. Тертый пирог с зеленым луком и плавленым сыром — именно такая история. Готовится он почти волшебно: тесто не раскатывают, а натирают, превращая процесс в кулинарный трюк. А результат получается очень сытным, с хрустящей песочной основой и нежной, чуть сливочной начинкой.

Всё дело в крошке: готовим идеальное песочное тесто

Успех пирога кроется в правильно подготовленном тесте. Масло должно быть хорошо охлажденным, прямо из холодильника. Его натирают в миску с просеянной мукой, добавляя щепотку соли, ложечку сахара для цвета и разрыхлитель. Желтки двух яиц и немного ледяной воды помогают собрать все в ком. Главное — работать быстро, чтобы жир не успел нагреться от тепла ладоней. Готовое тесто делят на две неравные части, заворачивают в пленку и отправляют отдыхать в холод минимум на полчаса. Такая пауза — залог рассыпчатой текстуры.

Сердце пирога: сочная начинка из лука и сыра

Пока тесто набирается сил, можно заняться начинкой. Берем большой пучок зеленого лука. Перья тщательно моем, обрезаем корешки и шинкуем колечками. На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем туда лук. Обжаривать его нужно совсем недолго, до состояния мягкости, но не до золотистой корочки. Иначе потеряется свежий весенний вкус и аромат. Слегка остывшую массу соединяем с тертым плавленым сыром. Лучше выбирать классические брикеты без сильных дополнительных вкусов. Туда же отправляем два сырых белка — они сыграют роль связующего звена, сделают начинку единой и плотной.

Собираем пирог: магия терки и слой за слоем

Духовку стоит разогреть заранее, до 180 градусов. Для выпечки идеально подходит разъемная форма, дно которой застелено листом пергамента. Теперь начинается самый интересный этап. Большую часть охлажденного теста извлекаем из холодильника и натираем на крупной терке прямо в форму, равномерно распределяя по всей площади дна. Основу стоит слегка примять пальцами, создав подобие коржа.

На подготовленную основу выкладываем луково-сырную смесь, разравнивая ее ложкой. Меньший кусок теста точно так же, через терку, превращаем в ароматную крошку и обильно посыпаем ею будущий пирог. Утрамбовывать верхний слой не нужно — пусть остается воздушным и неровным. Именно так получается тот самый аппетитный, золотистый и хрустящий верх.

Финальный аккорд: выпечка и важное правило

Пирог отправляется в горячую духовку примерно на сорок минут. Ориентиром готовности служит глубокий золотистый оттенок песочной крошки сверху. Тут важно проявить терпение: вынув форму из печи, пирогу нужно дать время полностью остыть. Горячее песочное тесто очень хрупкое и может просто рассыпаться при нарезке. Только после полного остывания можно аккуратно снять бортик формы.

Подавать такой пирог можно как самостоятельное блюдо к чаю или как сытную закуску к легкому супу-пюре или бульону. Он хорош и теплым, и полностью холодным, а его текстура остается приятной даже на следующий день.