Лепешки, которые расхватывают горячими прямо со сковородки: простейший рецепт

Иногда самое простое оказывается самым вкусным. Эти лепёшки — идеальный пример. Их рецепт настолько элементарен, что не требует никакого кулинарного опыта, а результат исчезает со стола моментально. Горячие, хрустящие снаружи и нежные внутри, они не успевают даже остыть. Это тот случай, когда домашние крутятся вокруг кухни в ожидании следующей порции. А готовить их — одно удовольствие, без сложных процессов и долгого замеса.

Эластичное тесто за 5 минут

Секрет идеальных лепёшек — в правильном, но очень простом тесте. Начинаем с него. Вам понадобится всего четыре ингредиента.

100 мл тёплой воды. Она должна быть хорошо тёплой, почти горячей, но такой, чтобы можно было спокойно опустить палец. Половина чайной ложки соли. Растворите её прямо в воде. 150 граммов муки. Просеивать необязательно, просто всыпьте в солёную воду. Столовая ложка растительного масла. Но добавим её не сразу.

Сначала смешайте воду с солью, затем всыпьте муку и перемешайте вилкой или ложкой. Не стремитесь к идеальной гладкости, просто соедините всё. Теперь влейте масло. Вот тут начинается замес. Месите тесто прямо в миске или на столе, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Муку больше не подсыпаем — просто терпеливо вымешиваем 3-4 минуты. Готовое тесто станет гладким и послушным. Положите его в пакет или накройте миской и оставьте «отдохнуть» минут на 15-20. За это время клейковина в муке разойдётся, и тесто станет идеально эластичным.

Лёгкая начинка из того, что есть в холодильнике

Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Она максимально вариативна и готовится за две минуты.

200 граммов творога. Подойдёт любой жирности, на ваш вкус. 100 граммов сыра. Твёрдый, полутвёрдый, даже сулугуни или брынза — берите тот, что любите. Натрите его на крупной тёрке. Свежая зелень. Пучок зеленого лука, укропа, петрушки. Мелко режем. Соль и чёрный молотый перец — по вашему вкусу.

Соедините творог, тёртый сыр и зелень в миске, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Разделите эту массу на четыре равные части и сформируйте из них аккуратные шарики. Так с ними будет гораздо удобнее работать.

Сборка и жарка

Тесто за время отдыха стало очень податливым. Припылите стол или доску мукой, достаньте тесто и тоже разделите на четыре шарика. Один берите для работы, остальные пусть ждут своего часа под плёнкой, чтобы не обветрились.

Раскатайте шарик теста в небольшую круглую лепёшку, толщиной около 2-3 мм. В центр положите шарик начинки. Теперь соберите края теста вверху, как будто завязываете мешочек, и защипните. Аккуратно придавите получившийся «узелок» ладонью, а затем растяните его в лепёшку пальцами. Можно немного помочь себе скалкой, но тесто настолько эластичное, что прекрасно тянется руками. Не пугайтесь, если в одном-двух местах оно слегка порвётся и покажется творог — это абсолютно нормально и на вкус не повлияет.

Жарить нужно сразу. Разогрейте сковороду (идеально диаметром 24 см) на огне чуть выше среднего, налейте немного растительного масла. Выложите лепёшку швом вниз. Через минуту, когда низ начнёт подрумяниваться, смажьте её сверху маслом (просто половником соберите масло со сковороды и распределите) и переверните. Жарьте по 2-2,5 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Крышкой не накрываем! Вы увидите, как лепёшка чудесно раздувается пузырями. Слегка придавливайте её лопаткой. Готовые лепёшки лучше всего есть сразу, пока они хрустят и источают невероятный аромат. Поверьте, они того стоят, пишет автор Дзен-канала «Розовый баклажан».