Бисквит, малина, пудинг и шоколадная глазурь — самый нежный пирог для уютного чаепития

Есть десерты, которые печешь по особым поводам, а есть те, что становятся главным хитом любого чаепития. Данный пирог — из второй категории. В нем соединилось все, что мы любим: рассыпчатый бисквит, нежнейший ванильный пудинг, свежая кислинка малины и благородная горчинка шоколадной глазури. Четыре текстуры, четыре вкуса, которые идеально балансируют друг друга. И, что приятно, готовится подобное великолепие проще, чем кажется.

Бисквитная основа: воздушная и плотная одновременно

Сначала займемся тестом. 200 граммов сахара отправляются в чашу к четверти килограмма мягкого сливочного масла. Добавьте щепотку соли и чайную ложку ванильной пасты — она даст тот самый глубокий аромат, который невозможно забыть. Взбивайте до пышности, пока масса не посветлеет. Теперь очередь яиц. Вводите их по одному, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Пять яиц — пять шагов, и никакой спешки.

Муки понадобится совсем немного, всего 150 граммов. Плюс 100 граммов порошка для ванильного пудинга (если под рукой только крахмал — берите его) и чайная ложка разрыхлителя. Всыпайте сухую смесь постепенно, аккуратно вмешивая лопаткой или на самой маленькой скорости миксера. Тесто получается густым, но не тяжелым. Перелейте его в форму, застеленную пергаментом, и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут двадцать пять — и золотистый корж готов. Его нужно полностью остудить, иначе при сборке все поплывет.

Пудинг, похожий на облако

Пока бисквит отдыхает, варим ванильную прослойку. В кастрюле смешайте семьдесят пять граммов пудингового порошка с четырьмя ложками сахара, разведите небольшим количеством холодного молока до пастообразного состояния. Остальной литр молока нагрейте почти до кипения, тонкой струей влейте в него разведенную смесь, непрерывно мешая венчиком. Как только масса загустеет и пойдет первыми пузырями — снимайте с огня. Остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.

Отдельно взбейте пол-литра 30% сливок. Они должны превратиться в стойкую, плотную пену. Теперь самое важное: аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх вмешайте сливки в остывший пудинг. Получится нежнейший крем, который держит форму, но тает на языке.

Малиновое сердце

Кислинка здесь необходима — она разрезает сладость и делает вкус объемным. 500 граммов протертой малины (подойдет и свежая, и размороженная) смешайте с 37 граммами пудинга. Да, тот же порошок снова пригодится. Нагрейте массу на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только она загустеет, снимите с плиты и полностью остудите. Не пугайтесь, если консистенция покажется вам слишком плотной — так и задумано.

Сборка: от простого к сложному

На остывший бисквит выложите малиновый слой. Разровняйте лопаткой. Сверху — весь ванильный пудинг. Старайтесь распределять его равномерно, но без фанатизма, легкая волнистость только добавит шарма. И финальный аккорд: растопите двести граммов шоколадной глазури, добавьте ложку растительного масла для блеска и залейте пирог сверху, позволяя шоколаду стекать по краям красивыми подтеками.

Теперь самое сложное — ждать. Отправьте пирог в холодильник минимум на два часа, а лучше на три. За это время слои подружатся, пудинг окончательно схватится, а глазурь превратится в тонкую, хрустящую корочку.

Подача и настроение

Доставайте пирог за десять минут до прихода гостей, чтобы он чуть согрелся и стал еще нежнее. Нарезайте горячим ножом, протирая лезвие после каждого куска — тогда срезы будут идеально ровными. Внутри вас ждет малиновая прослойка благородного рубинового цвета, ванильный крем, напоминающий самое вкусное в мире мороженое, и бисквит, который впитал в себя все соки и стал похож на влажный, ароматный кекс.

Такой пирог не стыдно подать к праздничному столу. Но я подозреваю, что вы будете печь его гораздо чаще — просто потому, что жизнь слишком коротка, чтобы отказывать себе в таком удовольствии.