Пирожкам — отставка: теперь только пышки на кефире с майонезом. Готовятся 15 минут, съедаются за 5

Бывает такое: за окном серо, к чаю просится что-то домашнее, уютное, с пылу с жару. А сил на замес дрожжевого теста и приготовление начинки нет совсем. В такие вечера меня спасает бабушкин рецепт, о котором она говорила: «Это даже не пирожки, а объедение». Кефир, майонез, мука — и через четверть часа на столе уже горка румяных, пухлых колобков, которые тают во рту.

Тесто, которое не капризничает

Успех рецепта в том, что тесто получается всегда. Не нужно бояться, что оно не поднимется или, наоборот, забито мукой. В глубокой миске соединяю стакан кефира — лучше, если он комнатной температуры, — чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Туда же отправляю три ложки майонеза. Взбиваю венчиком до гладкости, без комочков.

Майонез здесь не для жирности, а для мягкости. С ним пышки долго не черствеют и остаются нежными даже на следующий день. Те, кто пробует впервые, никогда не угадывают этот ингредиент — настолько он органично вписывается в общий вкус.

Муку просеять, соду не гасить

Отдельно просеиваю 350 граммов муки. Обязательный шаг, даже если лень: насыщенная воздухом мука делает тесто послушнее. Соединяю сухую смесь с жидкой, добавляю половину чайной ложки соды. И здесь важный момент: соду гасить не нужно. Кефир и майонез дают достаточно кислоты, реакция пройдет прямо в тесте, наполняя его пузырьками воздуха.

Сначала вымешиваю ложкой, как только масса собирается в ком — перехожу на ручной замес. Тесто должно быть густым, эластичным, но не крутым. Оно не липнет к рукам, но при том остается живым и мягким.

Четверть часа — и можно жарить

Заворачиваю шар в пищевую пленку и оставляю на столе минут на пятнадцать-двадцать. Такая пауза нужна не для подъема, а для отдыха клейковины. После нее раскатывать будет одно удовольствие. Делю тесто на четыре части, скатываю гладкие шарики, каждый аккуратно расплющиваю в лепешку толщиной примерно сантиметр.

Сковороду с маслом разогреваю хорошо, почти до дымка. Обжариваю пышки с двух сторон до темно-золотистого, почти карамельного цвета. Как только переворачиваю, они сразу начинают пыхать, пузыриться, увеличиваться в объеме — очень красивое зрелище.

Успех хрустящей корочки

Готовые колобки отправляю на бумажное полотенце. Оно впитывает лишний жир, и корочка остается хрустящей, а внутри — мягкая, пористая мякоть. Подавать лучше сразу, горячими, когда масло еще блестит на солнце, а аромат разносится по всей квартире.

К ним идеально подходит густая сметана, присыпанная сахаром, или домашнее вишневое варенье с легкой кислинкой. Но, честно признаться, они прекрасны и просто так, с молоком или горячим чаем.

Главное, что нужно знать

Эти пышки — не оладьи и не лепешки. Они занимают свое, отдельное место в семейной кулинарной книге. В них нет дрожжей, но они воздушные. В них нет начинки, но они самодостаточные. А главное — они выручают всегда, когда хочется домашней выпечки, а времени в обрез.

Попробуйте однажды, и рецепт навсегда пропишется на вашей кухне. Просто, быстро, без лишней посуды — и очень вкусно.