Пекинка, груша, сыр и орехи — 4 ингредиента для салата, который затмит ресторанное меню

В голове прочно засело: пекинская капуста нужна лишь для того, чтобы быстро накрошить её с огурцом и залить майонезом. Быстро, привычно и без претензий. Большинство даже не задумывается, что хрустящий кочан способен на куда более интересные вещи. На самом деле это идеальный «фон» для продуктов, которые в обычные миски с овощами просто не решаются добавить.

Представьте сочную грушу, благородный голубой сыр, сладкий виноград и грецкие орехи. Звучит как ресторанное меню, правда? Но готовится всё за 10 минут, а выглядит так, будто над тарелкой колдовали профессионалы. Всё дело в том, что каждый продукт раскрывается в компании друг друга, создавая идеальный баланс вкусов без единой капли майонеза.

Капуста тут отвечает за объём и тот самый хруст, ради которого мы вообще любим салаты. Груша приносит нежную сладость, главное брать плотные сорта вроде «Конференции», чтобы кубики не раскисли. Голубой сыр (дор блю, горгонзола или рокфор) добавляет ту самую пикантную солоноватую нотку, от которой хочется закрыть глаза. Если боитесь резкости, выбирайте более мягкие вариации сыра с плесенью.

Виноград нужен белый и без косточек. А грецкие орехи дают блюду глубину и тепло, но только после лёгкой обжарки на сковороде. Сырые ядра тут будут лишними.

Что понадобится на кухне Пекинская капуста (300 граммов) — примерно полкочана. Груша — одна крупная и спелая. Голубой сыр — граммов 50. Виноград (белый) — 100 граммов. Грецкие орехи — небольшая горсть (около 30 граммов). Для заправки: ложка бальзамического крема, пара ложек оливкового масла, чайная ложка мёда, соль и перец по щепотке. Процесс сборки: важные мелочи

Сначала займитесь орехами. Высыпьте их на сухую сковородку и грейте на среднем огне, помешивая. Минуты через три поймёте, что пора выключать — появится умопомрачительный запах. Остудите и порубите ножом, но не в пыль, пусть кусочки чувствуются.

Нарезайте ингредиенты. Капусту удобно шинковать тонкими полосками. Грушу режьте аккуратными ломтиками или кубиками, но не мельчите, иначе текстура потеряется. Сыр покрошите примерно такими же кусками. Виноград разрежьте вдоль пополам, если он крупный.

В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте масло, бальзамик, мёд, соль и перец. Просто повозите венчиком или вилкой, пока масса не станет чуть гуще. Попробуйте — если покажется кисловато, капните ещё мёда.

В широкой посуде соедините капусту, грушу, виноград, сыр и орехи. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Не давите слишком сильно, кубики сыра должны остаться целыми. Готовому блюду хорошо дать постоять в холодильнике минут пятнадцать, чтобы вкусы успели подружиться. Но не дольше, иначе груша пустит сок.

Кулинарные вольности и варианты подачи

В рецепте легко менять ингредиенты под настроение или содержимое холодильника. Пресной покажется заправка — добавьте сушеной клюквы, она даст приятную кислинку. Вяленая вишня тоже хорошо зайдет, если любите поэкспериментировать. Вместо дор блю вполне можно взять фету, тогда вкус станет мягче, более средиземноморским, без резких ноток. Грецкие орехи иногда заменяю миндалем или кедровыми — разница чувствуется, но получается не менее вкусно.

Бальзамический крем не принципиален, его легко заменить лимонным соком. Правда, тогда меда лейте чуть больше, чтобы баланс сладости и кислинки сохранился. Для свежести и яркости хорошо добавить базилик или горсть рукколы — они сделают цвет интереснее и добавят легкой пряности.

Почему этот салат стоит готовить чаще

Сытности ему не занимать. При всей легкости он вполне тянет на самостоятельное блюдо, особенно если под рукой есть кусочек поджаренного хлеба. На Новый год такая тарелка станет настоящей передышкой среди привычных тяжелых закусок вроде оливье или селедки под шубой. А для романтического ужина 14 февраля вариант просто идеальный: выглядит празднично, готовится быстро и не требует стоять у плиты весь вечер. Да и в любой будний день, когда хочется чего-то красивого и вкусного без лишних заморочек, он выручает на сто процентов.