Домашняя выпечка без лишних хлопот: тесто, которое живет в холодильнике днями

Многие отказываются печь пироги или булочки в будни, потому что возиться с тестом долго. Начинаешь готовить, а потом нужно ждать, пока подойдет, обминать, переживать, чтобы не упало. Да и хранить его обычно не вариант — максимум пару часов, и приходится выкидывать. Но есть простой рецепт, который решает все проблемы разом. Замешиваешь побольше, убираешь в пакет и забываешь на пару дней, а когда нужно — просто отщипываешь кусочек и печешь что хочешь.

Почему это удобно

С таким подходом экономится куча времени. Можно спокойно замесить тесто вечером в воскресенье, а в понедельник после работы за десять минут налепить пирожков. Или во вторник утром пожарить блинов на завтрак. Оно не перекисает, не становится кислым и не приобретает неприятного запаха, как это часто бывает с обычным дрожжевым тестом, если его передержать. Всё дело в количестве дрожжей и правильном замесе — они работают медленно на холоде, и тесто как бы дозревает, становясь только лучше. Выпечка из него получается особенно пышной и пористой, даже воздушнее, чем из только что замешанного.

Готовим основу

Сначала нужно убедиться, что дрожжи сработают. Берем литр молока, но не холодного из холодильника, а чуть теплого, примерно как тело. Высыпаем туда сахар (четыре ложки) и крошим свежие дрожжи. Если под рукой только сухие, их надо грамм 22, то есть стандартный пакетик. Размешиваем, чтобы все разошлось, и ждем минут пятнадцать. На поверхности должна появиться густая пена шапкой — это знак, что можно двигаться дальше. Если пены нет, значит дрожжи старые и тесто не поднимется, лучше взять другие.

Дальше вливаем растительное масло (шесть ложек) и кладем ложку соли без горки. Муку лучше подсыпать частями, чтобы не переборщить. Сначала уйдет примерно килограмм двести или немного больше. Мешаем сначала ложкой, а когда станет трудно — руками. Чтобы тесто не прилипало к ладоням, можно смазать их маслом. Главное не забивать его мукой, пусть остается мягким, немного липковатым, но упругим. Минут пять-семь активного вымешивания, и оно станет гладким и приятным на ощупь.

Как хранить и что печь

Готовое тесто делим на две равные части. Каждую кладем в отдельный полиэтиленовый пакет, лучше попрочнее. Завязываем, оставляя немного места, потому что тесто будет дышать и объем увеличится. Убираем оба пакета в холодильник, на полку подальше от морозилки. Там оно спокойно лежит до четырех дней и не портится. Можно даже заморозить одну часть, если в ближайшее время не планируется печь — после разморозки свойства сохраняются.

Когда придет время готовить, достаем пакет из холодильника. Тесто будет плотным и прохладным. Оставляем его в миске на столе минут на сорок-шестьдесят, оно должно согреться и снова стать мягким. Потом обминаем его слегка и можно использовать. Получаются отличные пирожки с любой начинкой, сладкие булочки, основа для пиццы или даже блины на дрожжах — тесто для них чуть жиже делают, но это уже нюансы. Все изделия выходят пышными, мякиш пористый и долго не черствеет.

Сколько брать продуктов

Если посчитать все ингредиенты сразу для большой порции, получается так: молоко ровно 1 литр, муки примерно 1200-1300 граммов, сахара 4 столовые ложки, соли 1 чайная ложка, масла растительного 6 ложек и дрожжей свежих 44 грамма или сухих 22. Если хочется попробовать и сделать меньше, просто делим все цифры на два. На пол-литра молока уйдет 600-650 граммов муки, 2 ложки сахара, пол-ложки соли, 3 ложки масла и 22 грамма свежих дрожжей или 11 сухих. Пропорции проверены, тесто получается всегда удачным.